Dificuldade: Principiante · Tempo total: 24 h de marinada · Doses: 15
Utensílios: Tigela, pinças, tabuleiro, faca para salmão.
Nota: Congelar previamente o salmão para eliminar o anisakis.
Ingredientes
- 1 filete de salmão de 1 kg com pele
- 650 g de sal grosso
- 650 g de açúcar
- Ramos de endro fresco
- Bagas de pimenta rosa
- Casca ralada de ½ laranja
- Casca ralada de ½ limão
- Óleo PONS Culinario com funcho selvagem
Preparação
- Retire as espinhas do lombo com uma pinça, apalpando na direção da cauda.
- Esmague as bagas de pimenta rosa num almofariz. Pique o endro bem fino. Rale a casca da laranja e do limão, evitando a parte branca.
- Misture sal e açúcar em partes iguais com a pimenta, o endro e as cascas de citrinos.
- Cubra o fundo de um tabuleiro com 1/3 da mistura. Coloque o salmão com a pele virada para baixo e cubra com o restante.
- Cubra com película aderente e leve ao frigorífico. Vire a parte mais estreita às 6 horas e a parte mais larga às 9 horas.
- A parte mais estreita estará marinada às 12 horas, a mais larga às 18 horas.
- Lave o salmão com água e seque-o com um pano, exercendo uma ligeira pressão. Corte fatias de 2 mm com uma faca afiada.
- Disponha no prato e tempere com azeite PONS Culinario com Funcho Selvagem ou qualquer outro azeite cítrico da PONS. Opcionalmente, algumas gotas de Vinagre Balsâmico Nonno PONS e rebentos de mostarda para decorar.
O tempero final fica ainda mais apetitoso com um azeite virgem extra aromático. A PONS está entre os produtores mais premiados da Catalunha (NYIOOC, Evooleum).