Dificuldade: Iniciante · Tempo total: 24 horas de marinada Porções: 15
Útil: Tigela, pinça, bandeja, faca para salmão.
Observação: Congele o salmão previamente para eliminar o sabor anisakis.
Ingredientes
- 1 kg de filé de salmão com pele
- 650 g de sal grosso
- 650 g de açúcar
- raminhos de endro fresco
- pimenta rosa
- Raspas da casca de ½ laranja
- Raspas de ½ limão
- Óleo culinário PONS com funcho selvagem
Emparelhamento: Jan Blanc · Sisquella.
Elaboração
- Remova os ossos da coluna vertebral com uma pinça, sentindo na direção da cauda.
- Esmague os grãos de pimenta rosa em um pilão. Pique finamente o endro. Raspe a casca da laranja e do limão, evitando a parte branca.
- Misture partes iguais de sal e açúcar com pimenta, endro e raspas de frutas cítricas.
- Cubra o fundo de uma assadeira com 1/3 da mistura. Coloque o salmão com a pele virada para baixo e cubra com o restante.
- Cubra com filme plástico e leve à geladeira. Gire a extremidade mais estreita às 6 horas e a extremidade mais larga às 9 horas.
- A parte mais estreita será marinada às 12h, e a parte mais larga às 18h.
- Lave o salmão com água e seque-o com um pano. Corte-o em fatias de 2 mm com uma faca afiada.
- Sirva e tempere com o Óleo de Funcho Selvagem Culinário PONS ou qualquer óleo cítrico PONS. Opcionalmente, algumas gotas de Vinagre Balsâmico Nonno PONS e brotos de mostarda para decoração.
O toque final fica ótimo com um azeite extra virgem aromático. PONS está entre os produtores mais premiados da Catalunha (NYIOOC, Evooleum).