Durant anys, laboratoris externs ens han donat dades de polifenols fiables. El problema mai va ser la fiabilitat: va ser el temps. El resultat arribava quan el lot ja estava fet, envasat o camí de la seva destinació.
Aquesta campanya canvia aquesta seqüència. PONS ha incorporat un cromatògraf líquid d'alta resolució (HPLC) al seu laboratori de Lleida, integrat directament en la línia de molturació. L'anàlisi fenòlica deixa de ser un informe que arriba després: passa a ser una lectura que acompanya la molta mentre ocorre.
Mikel San Rafael, responsable de laboratori de PONS, explica en primera persona què canvia des que l'HPLC forma part del procés de molturació.
El laboratori de PONS a Lleida analitza ara els polifenols de l'oli d'oliva verge extra mitjançant HPLC en temps real, integrat en la pròpia línia de molturació.
Què guanya PONS en analitzar durant la collita, no després
Un laboratori extern pot ser exacte. El que no pot oferir, per disseny, és velocitat de reacció durant la campanya. Amb l'HPLC dins del molí, la diferència és concreta:
-
01 · Dada pròpia de cada lot
Cada partida d'oliva que entra al molí té la seva lectura fenòlica específica i traçable, no una estimació de campanya ni una mitjana varietal.
-
02 · Causa i efecte, el mateix dia
S'ajusta un paràmetre de molta, es comprova el seu efecte en polifenols en qüestió d'hores i es corregeix en la següent partida, no en la següent campanya.
-
03 · Marge d'acció mentre la collita continua oberta
Si un lot entra per sota de l'objectiu fenòlic, encara hi ha temps per a ajustar el procés dels lots següents d'aquesta mateixa varietat, abans que acabi la campanya.
Una metodologia validada amb la Universitat de Lleida
La metodologia aplicada en el nou laboratori està validada amb el Grup de Recerca en Antioxidants de la Universitat de Lleida (UdL), fundat el 1995 i especialitzat en el desenvolupament i validació de mètodes analítics per a polifenols i altres compostos bioactius, amb prop de 100 publicacions internacionals (ISI) en la matèria. Aquesta validació és el que permet tractar cada lectura com una dada de control de qualitat, no com una referència orientativa.
En paral·lel, un treball de caracterització varietal amb la UdL
Per als nostres clients: una dada verificada darrere de cada lot
Per a qui compra OOVE PONS, el resultat pràctic és aquest: darrere de cada lot hi ha una dada de polifenols verificada i específica, no una xifra mitjana de campanya ni una estimació varietal. És la diferència entre un oli amb una fitxa tècnica i un oli la fitxa tècnica del qual es comprova lot a lot, durant la mateixa molturació.
Preguntes freqüents
Què és un HPLC i què mesura en l'oli d'oliva?
Un HPLC (cromatògraf líquid d'alta resolució) separa i quantifica els compostos fenòlics de l'oli d'oliva verge extra, entre ells els polifenols responsables de la seva estabilitat i del seu perfil sensorial amarg i picant.
Per què importa analitzar els polifenols durant la collita i no després?
Perquè permet corregir el procés de molturació mentre la campanya continua oberta. Una anàlisi que arriba setmanes després només serveix per a documentar un lot ja tancat; una anàlisi en temps real permet ajustar el següent.
Qui ha validat la metodologia del laboratori de PONS?
El Grup de Recerca en Antioxidants de la Universitat de Lleida (UdL), especialitzat en mètodes analítics per a polifenols des de 1995.