Dificultat: Intermedi · Temps total: 1 h · Racions: 5
Estris: forn amb safata, corró, Thermomix o túrmix i colador xinès.
Ingredients
- 300 g de massa de coca
- 200 g de carabassa violí tallada a daus
- 5 vieires fresques
- 1 manat de micromezclum
- 100 g de ceba tallada molt fina
- 100 ml de fumet de peix
- 25 ml d'Oli Verd Arbequina
- 15 ml de vi blanc
- 15 ml d'oli Cítric amb Taronja
- Un polsim de sal Maldon
- Pebre negre mòlt
Maridatge: Sisquella · Flocs Reserva.
Elaboració
- Tallem la massa en trossos de 65 g, la funyim i la deixem reposar perquè perdi nervi.
Mentre la massa reposa
- Netegem les vieires i reservem la carn i el corall per separat.
- Sofregim la ceba en oli d'oliva verge extra Selecció Familiar Arbequina fins que sigui ben melosa.
- Afegim el vi blanc a la ceba sofregida i deixem evaporar.
- Afegim els coralls de la vieira i els saltegem durant 2 minuts.
- Afegim el brou de peix i deixem bullir 5 minuts. Tastem i rectifiquem de sal.
- Passem el conjunt per un vas batedor i ho deixem ben fi. Colem si cal. Reservem.
- Preescalfem el forn a 190 ºC.
- Tallem la carabassa a dauets i la saltegem amb oli, sal i pebre.
- Estirem les boles de massa de coca i les posem en una safata de forn antiadherent.
- Disposem la carabassa saltada al dente sobre les coques crues.
- Posem les coques al forn entre 10 i 15 minuts fins que quedin daurades i cruixents. Reservem.
- Tallem la vieira transversalment, salpebrem i la marquem en una paella ben calenta amb una gota d'oli verge durant 1 minut de cocció perquè no quedi resseca.
- Disposem el micromezclum en un bol i l'amanim amb l'oli Cítric amb Taronja.
Emplatat
- Al fons del plat, la coca de carabassa.
- Sobre la coca, una culleradeta d'emulsió de corall de vieira.
- Sobre l'emulsió, els talls de vieira amb un punt de sal Maldon.
- Sobre la vieira, un raig d'Oli Verd.
- Sobre la vieira, un bouquet de micromezclum amb oli Cítric amb Taronja.