4 PAX - Temps 60min
Útils: Sauté, forn, safata i paper film i puntilla.
Veure recepta en PDF o imprimir
INGREDIENTS
ELABORACIÓ
Marcar la part superficial del greix del llom donant forma de rombs, igual que fem amb el magret.
Pintem el llom amb Selecció Familiar Arbequina AOVE. i el salpebrem.
En una sâuté a foc baix marquem el llom per la part del greix de forma que aquest es vagi fonent i agafi un bonic color daurat. Aquest procés pot durar uns 6/8 minuts en funció al gruix de la carn.
Donem la volta al tall de carn i continuem la cocció en sâuté durant uns 4 minuts més. A foc lent.
Un cop la carn està daurada, la deixem reposar uns 8 minuts en una safata i la reservem fins al seu escalfament al forn en el moment del servei.
Mentre el corder reposa, tallem les olives kalamata per la meitat i fem el cus-cus.
Posem el cus-cus a una safata fonda, l’amanim amb un raig de Pons Selecció Familiar Arbequina AOVE. , sal i pebre.
Afegim pell de taronja, oliva negra, romer i la canyella. Remenem el cus-cus.
Aboquem el brou bullint de pollastre a sobre del cus-cus (repartint regularment).
Tapem la safata amb paper de film i deixem reposar durant 5 minuts mentre el cus-cus absorbeix el brou.
Al cap de 5 minuts remenem el cus-cus amb dues culleres i tornem a tapar amb paper de film reposant 5 minuts més. Passats 5 minuts, tornem a remenar.
Posem el llom de corder al forn preescalfat a 180ºC durant 5 minuts. Si tenim una sonda, podem medir la temperatura central del llom per a que estigui al punt (a 65ºC).
En el plat de servei, disposem el cus-cus al centre.
A sobre disposem els talls de llom de corder.
Amanim el conjunt amb un raig de Pons Infusionat amb Romaní.
Unes gotes de Pons Vinagre Balsàmic Nonno.
a sobre del corder són fantàstiques en aquest plat.
Per a que el llom quedi al punt del
consumidor, cal tenir en compte les seguents
temperatures:
- Poc fet: 55ºC
- Rosat: 59ºC
- Al punt: 62ºC
