Dificultat: Principiant · Temps total: 25 min · Racions: 4
Estris: forn, safata de forn, paella i paper d'estrassa.
Ingredients
- 600 g de llobarro sense espina
- 180 g de ceba morada en juliana
- 180 g de pastanaga en juliana
- 180 g de carbassó en juliana
- 4 espàrrecs en juliana
- 2 dents d'all pelats i laminats
- 25 ml de vi blanc sec
- 5 ml de vinagre agredolç de Moscatell
- 1 branqueta de romaní
- AOVE Selecció Familiar Arbequina
- Sal
- Pebre
Maridatge: Sisquella · Flocs Reserva.
Elaboració
- Posem a foc baix una paella amb una cullerada d'AOVE Selecció Familiar Arbequina.
- Afegim els alls laminats i saltegem fins que estiguin lleugerament daurats.
- Pugem el foc i posem totes les verdures salpebrades. Saltegem a foc viu durant 2 minuts perquè perdin el punt cru.
- Al darrer moment, afegim unes gotes de vinagre de Moscatell i les deixem evaporar totalment. Reservem.
- Disposem els papers d'estrassa o alumini (mínim 40x40 cm) a la taula de treball.
- A la part central de cada paper afegim les verdures saltejades.
- Sobre la verdura, posem el llobarro salpebrat amb la pell cap amunt i, a sobre, una branqueta de romaní.
- Tanquem els laterals de forma hermètica.
- Abans de tancar la part superior, afegim un rajolí de vi blanc sec.
- Tanquem hermèticament la part superior i el posem al forn, preescalfat a 180 ºC, durant 18 minuts.
- Servim immediatament, obrint la papillota al darrer moment per notar l'aroma.
- Amanim amb un raig d'AOVE Selecció Familiar Arbequina.
- Unes gotes de vinagre de Moscatell són fantàstiques per amanir aquesta recepta.
Observacions
- Tallar a la juliana és tallar a tires fines.
- El lluç, el turbot, l'orada, el bacallà fresc, el salmó o la truita de riu són ideals per a aquesta recepta.
- Podem demanar a la peixateria que ens desespinin el peix.