Dificultat: Principiant · Temps total: 45 min · Racions: 4
Estris: forn i safata de forn, cassó i puntilla
Ingredients
- 800 g de lluç desespinat (o 1,1 kg amb espina)
- 4 patates pelades mitjanes (500 g)
- 2 cebes mitjanes (200 g)
- 4 dents d’all
- 100 ml de vi blanc
- 25 ml d'AOVE Selecció Familiar Arbequina
- 6 ml d’Oli Infusionat amb Bitxo
- 10 ml de Vinagre de Vi Vermouth
- Sal
- Pebre
Maridatge: Sisquella · Flocs Rosé.
Elaboració
- Tallar el lluç en 4 racions (supremes sense espina o tranxes amb espina).
- Tallar les patates a rodelles, la ceba en juliana i salpebrar.
- Disposar les patates i la ceba en una safata al forn a 180 ºC amb el vi blanc i 5 ml d'AOVE Selecció Familiar Arbequina durant 40 min aprox (tapar amb paper de plata en cas que es torri massa).
- Quan la patata panadera amb ceba està cuita, daurada i seca, afegim el lluç salpebrat amb la pell cap a sota i el deixem entre 8 i 10 min més al forn.
Salsa Orio
- Disposem l'AOVE Selecció Familiar Arbequina junt amb els alls laminats a foc baix.
- Quan els alls comencin a agafar color, afegim el Vinagre de Vermouth i immediatament apaguem el foc i tapem el cassó. Deixem que evapori el vinagre.
Acabat del plat
- Un cop cuit el lluç al forn, l’amanim amb la salsa Orio i un raig d’Oli Infusionat amb Bitxo.
Observacions
- Cal tenir molt de control en el moment d’abocar el vinagre a l’oli amb els alls, ja que es produeixen esquitxades. Cal tenir preparada la tapa i/o els guants anticremades.