„SOCARRAT“-REIS MIT MUSCHELN, ARTISCHOCKEN UND JABUGO

Schwierigkeit: Dazwischenliegend · Gesamtzeit: 1 Std. · Portionen: 4

Nützlich: Auflaufform mit Deckel, Paellapfanne, Backofen.

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Zutaten

• 200 g Bomba-Reis
• 500 g Muscheln
• 1 Liter Hühnerbrühe
• 2 mittelgroße Artischocken
• 1 kleiner Lauch
• 40 g Jabugo-Schinken
• 20 g Jabugo-Schinkenfett
• 1 Knoblauchzehe
• 25 ml Roc de Foc (kam)
• Traditionelle Familienauswahl PONS EVOO
• PONS Safranöl
• Salz und Pfeffer

Paarung: Roc de Foc · Algen.

Ausarbeitung

Die Brühe

1. Die Muscheln und den Wein in einen Topf geben. Zugedeckt bei mittlerer bis hoher Hitze kochen, bis sich die Muscheln zu öffnen beginnen. Kein Wasser hinzufügen.
2. Die abgeseihte Kochbrühe und das Muschelfleisch separat beiseite stellen.
3. Die Artischocken putzen: Die Blätter für die Brühe und das Herz für den Reis aufbewahren.
4. In einem Topf die Muschelbrühe mit der Hühnerbrühe, dem gehackten Lauch und den Artischockenblättern vermengen. Auf 750 ml einkochen lassen; abseihen und beiseitestellen.

Reis

5. In einer Paellapfanne bei schwacher Hitze Olivenöl, gehackten Knoblauch, gehackte Zwiebel, gewürfelten Jabugo-Schinkenfett und Achtel der Artischockenherzen anbraten. Das Sofrito sollte goldbraun und trocken sein.
6. Den Reis hinzufügen und umrühren, damit sich die Zutaten verteilen und der Reis sich erwärmt.
7. Brühe hinzufügen und 18 Minuten kochen lassen: die ersten 5 Minuten bei hoher Hitze, den Rest bei mittlerer/niedriger Hitze.
8. Zum Schluss einen Schuss Safranöl hinzufügen, um die Socarrat zu karamellisieren.
9. Verteilen Sie das Muschelfleisch auf der Oberfläche. Lassen Sie es abgedeckt mit einem sauberen Tuch 5 Minuten ruhen.
10. Die Schinkenscheiben vor dem Servieren hinzufügen.

Beobachtung: „Socarrat“ bedeutet, eine karamellisierte und knusprige Reisschicht zu erzeugen. Den Reis dabei nicht umrühren. Sollte sich die Socarrat-Schicht vor Ende der Garzeit bilden, den Reis im Ofen fertig garen, damit er nicht anbrennt.