Schwierigkeit: Dazwischenliegend · Gesamtzeit: 3 Stunden (plus 12 Stunden Einweichzeit) Portionen: 15
Nützlich: Topf, Sieb, Schälmesser, Standmixer oder Glasmixer.
Zutaten
- 250 g getrocknete Kichererbsen (nach dem Kochen etwa 600 g)
- 300 g gekochte Rote Bete (ca. 2 Stück)
- 50 g Tahini
- 1 Knoblauchzehe
- 3 g Salz
- Pfeffer
- 25 ml PONS Speiseöl mit wildem Fenchel
- 75 ml kaltes Wasser
- PONS Grünes Öl
- PONS Süß-Sauer Chardonnay-Essig
Für hausgemachtes Tahini
- 220 g Sesamsamen
- 75 ml PONS Zitrusöl mit Zitrone
Paarung: Flocs Reserva · Flocs Rosé.
Ausarbeitung
- Die Kichererbsen in der doppelten Menge Wasser 12 Stunden lang bei Zimmertemperatur einweichen.
- Abtropfen lassen und gründlich mit kaltem Wasser abspülen.
- In einem Topf mit Mineralwasser bedecken (mindestens 5 cm über dem Wasser) und zum Kochen bringen.
- Je nach Sorte 40 bis 120 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze garen. Falls Wasser hinzugefügt werden muss, kochendes Wasser verwenden.
- Salz erst in den letzten Minuten der Garzeit hinzufügen. Abgießen und abkühlen lassen.
- Für das Tahini: Sesamsamen in einer Pfanne goldbraun rösten. Mit 50 ml PONS Citrus mit Zitronenöl zu einer sehr glatten Paste verrühren.
- In den Mixer: die gekochten Kichererbsen (550-600 g), die gehackte Rote Bete, das Tahini, den Knoblauch, das PONS Wildfenchel-Küchenöl, Pfeffer und ein paar Tropfen PONS Chardonnay-Essig geben.
- Pürieren Sie die Zutaten und geben Sie dabei nach und nach 75 ml kaltes Wasser hinzu, bis eine feine Paste entsteht.
- Im Kühlschrank aufbewahren und mit Frischhaltefolie abdecken (dies verhindert, dass die Oberfläche durch die Luft austrocknet).
- Beim Servieren großzügig mit PONS Green Oil beträufeln.
Anregung: Ideal als Dip zu rohem Gemüse: Karotten, Sellerie, Champignons, Zucchini oder Gurken.
Das Finish erfordert ein natives Olivenöl extra mit Körper. Lerne kennen die am häufigsten ausgezeichneten nativen Olivenöle extra in Katalonien von PONS.