COCA-CAPRESSE MIT PINIENKERNEN, RUGULA UND GRÜNEM ÖL

Schwierigkeit: Dazwischenliegend · Gesamtzeit: 1 Stunde

Nützlich: Backofen, Backblech, Waage.

Rezept als PDF ansehen

Zutaten

• 1 kg Koka-Teig

Zum Füllen

• 1 kg Monterrosa-Tomaten
• 5 Büffelburratines (laktosefrei)
• 45 g mediterrane Pinienkerne
• 20 g wilder Rucola
• Salz und schwarzer Pfeffer
• PONS Arbequina Family Selection Natives Olivenöl Extra
• PONS Grünes Öl
• Nonno PONS Balsamico-Essig

Paarung: Sisquella · Jan Petit.

Ausarbeitung

1. Den Teig in 65 g schwere Stücke teilen und zu Kugeln formen. 2 Stunden ruhen lassen.

Während der Teig ruht

2. Die Tomate in halbe Scheiben schneiden.
3. Die Burrata halbieren.
4. Die Pinienkerne im Ofen oder in einer Pfanne mit etwas Selección Familiar AOVE Arbequina Olivenöl anrösten.
5. Die Teigkugeln mit einer Prise Mehl in die Länge ziehen, dabei die Ränder etwas breiter lassen.
6. Legen Sie jeweils zwei halbe Tomatenscheiben auf den Teig.
7. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
8. Heizen Sie den Backofen auf 180°C vor.
9. Lege alle rohen Kakaobohnen zusammen mit den Tomaten auf das Tablett.
10. Auf der untersten Schiene 10 Minuten backen. Der Kakao geht auf und wird goldbraun.
11. Die Kuchen herausnehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Überzug

12. Die Burrata auf die Tomate legen.
13. Jede Coca mit 5 g Pinienkernen bestreuen.
14. Würzen Sie das Ganze mit Salz und Pfeffer.
15. Setzen Sie auf jede Koka ein kleines Rucola-Bouquet.
16. Mit einem Spritzer PONS Green Oil und ein paar Tropfen Nonno Balsamico-Essig beträufeln.