Schwierigkeit: Anfänger · Gesamtzeit: 40 Minuten (plus 2 Stunden Einweichzeit) · Portionen: 5
Zutaten
- 2 Rinderbeinscheiben quer durchgeschnitten
- 16 frische Seeanemonen
- 100 g Shimeji
- 250 ml PONS Arbequina Family Selection Natives Olivenöl Extra (zum Frittieren)
- 20 ml PONS Knoblauchöl
- 9 ml Pons-Öl mit weißem Trüffel
- Weizenmehl
- Salz und schwarzer Pfeffer
Paarung: Algen.
Ausarbeitung
- Weichen Sie die Knochen 2 Stunden lang in kaltem Wasser im Kühlschrank ein, damit sie weiß werden.
- Die Knochen trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech legen. Mit PONS Arbequina nativem Olivenöl extra beträufeln und im vorgeheizten Backofen bei 175–180 °C (mittlere Schiene) backen.
- Während die Pilze rösten, die Shimeji-Pilze putzen und in PONS Knoblauchöl mit Salz und Pfeffer bei mittlerer Hitze 10 Minuten lang konfieren. Beiseite stellen.
- Reinigen Sie die Brennnesseln unter kaltem Wasser mit Handschuhen und rühren Sie sie dabei um, um Verunreinigungen zu entfernen.
- Das Olivenöl auf 180 °C erhitzen. Die Seeanemonen abtropfen lassen, in Mehl wenden und frittieren, bis sie an die Oberfläche steigen und knusprig sind. Nicht salzen, da sie einen intensiven Jodgeschmack haben.
- Den gerösteten Knochen auf einen Teller legen (er kann mit Salz stabilisiert werden). Die Shimeji-Pilze darauf verteilen, mit PONS Weißtrüffelöl beträufeln und mit den frittierten Seeanemonen garnieren.