Die neue PONS-Mühle ist beinahe Realität und ist das Ergebnis eines Planungs- und Bauprozesses, der in seinen verschiedenen Phasen fast 4 Jahre gedauert hat. und die von der Entscheidung über den Standort über eine umfassende Analyse der Produkt- und Prozessanforderungen bis hin zur technologischen Planung und Konstruktion reichten.
Die neue Anlage ist Teil eines Expansionsprojekts, das PONS im Jahr 2020 ins Leben gerufen hat und mit dem das Unternehmen erheblich in die gesamte landwirtschaftliche Produktions- und Verarbeitungsphase investiert hat, wodurch die Geschäftstätigkeit des Unternehmens in der Region L'Albagés exponentiell zugenommen hat.
Die Mühle entstand aus dem Bedürfnis heraus, die Produktion der 230 Hektar Olivenhaine, die sie unter superintensiver Bewirtschaftung betreibt und die zu den 120 Hektar traditionellen Olivenhainen hinzukommen, umzustellen. in hochwertigen Ölen, die die Vermarktung der Premium-Ölreihen gewährleisten. Natives Olivenöl extra, das PONS auf dem Weltmarkt anbietet.
Die neue Mühle ist eine ideale Ergänzung zu der traditionellen Mühle, die das Unternehmen im Dorf L'Albagés besitzt. Eine Steinmühle, die wir noch immer für die Herstellung traditioneller Arbequina-Öle nutzen, sowie eine Reihe verpackter Produkte, die wir mit ihrer ganzen Geschichte und Tradition als Herkunftssiegel vermarkten.
Der Lauf der Zeit und der Klimawandel haben die Planung der neuen Mühle und die Auswahl der für den erfolgreichen Betrieb notwendigen Maschinen zusätzlich erschwert. Fakt ist, dass wir in den letzten Jahren kältere Witterungsbedingungen erlebt haben. Späte Frühlinge und anhaltende Sommertemperaturen, die bis weit in den Oktober hineinreichen, stellen eine Herausforderung für die Herstellung von hochwertigem Olivenöl dar. Hohe Temperaturen beeinträchtigen nicht nur die Reifung der Oliven erheblich, sondern haben auch entscheidende Auswirkungen auf die Ölverarbeitung und -gewinnung.
Aus all den oben genannten Gründen, Ein multidisziplinäres Team des Unternehmens verbrachte viel Zeit damit, den Sektor und die Extraktionsmaschinen verschiedener Hersteller zu analysieren, durch die wichtigsten Produktionsländer zu reisen und Anlagen in Spanien, Italien und Portugal zu besuchen. Aus den Erfahrungen anderer Qualitätsproduzenten lernend, um eine innovative Mühle zu entwerfen, eine einzigartige Anlage, die innerhalb der Branche Maßstäbe setzen muss Olivenöl.
Temperatur- und Zeitkontrolle sind die beiden wichtigsten Faktoren während des Transformationsprozesses.
PONS betrachtet die Olivenölproduktion als einen Prozess, der auf dem Feld mit der Ernte der Oliven zum optimalen Zeitpunkt beginnt. Der Prozess muss ununterbrochen fortgesetzt werden, bis Olivenöl höchster Qualität gewonnen ist. Die Logistik vom Feld bis zur Ölmühle muss einwandfrei funktionieren, ohne Unterbrechungen, die zu einer Überhitzung der Früchte führen könnten.
Um kurze Transportzeiten zu gewährleisten und die Oliven vor Überdruck und Überhitzung zu schützen, wurde die Mühle im Zentrum des Bauernhofs errichtet. Dabei wurde das in der Qualitätslandwirtschaft hoch angesehene Zahlungskonzept übernommen, das das Unternehmen bereits für die Herstellung seiner Clos Pons-Weine anwendet.
In der neuen PONS-Mühle kommt es während des Verarbeitungsprozesses nicht zu einer Ansammlung von Oliven. Dies entspricht unseren vorherigen Ausführungen und sollte es uns ermöglichen, evolutionäre und oxidative Prozesse zu vermeiden, die die Qualität mindern würden.Die Tatsache, dass wir keine Lagerbehälter haben, erhöht den Druck auf den Prozess und zwingt uns zu einer sehr organisierten Arbeitsweise, gewährleistet aber gleichzeitig, dass die Oliven nur dann geerntet werden, wenn sie schnell verarbeitet werden müssen.
Die Anlage verfügt über eine Kühlkammer, in der die Oliven an Tagen mit ungünstigen Wetterbedingungen abgekühlt werden können. Bei zu hohen Umgebungstemperaturen sind die Früchte dann zu warm, was einen sicheren Start des Extraktionsprozesses und damit die Qualitätssicherung beeinträchtigen würde. Nur in diesem Fall verlängern sich die Verarbeitungszeiten; dies geschieht, wenn die Oliven in der Kühlkammer verbleiben.
Die Ölmühle verfügt über eine doppelte Produktionslinie, in der Menge und Qualität Hand in Hand gehen. Spezialöle und hochwertige Sortenöle werden in einer Anlage mit Klimatisierung und kontrollierter Umgebung verarbeitet, die Oxidation verhindert und so die Erhaltung der Qualitätsmerkmale der Olivenöle kontinuierlich überwacht.
Die PONS-Mühle ist eine Mühle der Klasse 4.0. Vom Feld bis zum Ölkeller steuern wir den Prozess mit Sensoren. Detektoren und Analysegeräte, die es uns ermöglichen, eine maximale Datenmenge zu erfassen, diese zu analysieren und damit zu arbeiten, um Entscheidungen zu treffen, die uns zu herausragenden Ergebnissen bei der Gewinnung von Olivenölen führen.
Das PONS-Team steht vor einer großen Herausforderung. Während unserer gesamten Projektlaufzeit stand dies im Mittelpunkt unserer Aufmerksamkeit.Die neue Mühle ist eine wegweisende, einzigartige und innovative Anlage. Die Branche beobachtet uns, und das motiviert uns auf unserem Weg, die besten Produkte für unsere Kunden zu entwickeln.
Albert Escudero
COO/Chief Operating Officer – PONS