Un aceite de oliva virgen extra alto en polifenoles es un AOVE naturalmente rico en compuestos fenólicos como el hidroxitirosol y el oleocanthal. Elegir un aceite de oliva realmente rico en polifenoles no depende solo de su contenido total, sino también de cómo se conservan, se analizan y se caracterizan científicamente esos compuestos. En PONS, este enfoque combina métodos de producción avanzados con investigación universitaria respaldada por la Universitat de Lleida.
En resumen
A la hora de elegir un aceite de oliva virgen extra alto en polifenoles, no te fíes solo de la cifra más alta en mg/kg. La variedad, las prácticas de cosecha, la tecnología de extracción, la verificación analítica y la caracterización científica contribuyen todas a la calidad del aceite. En PONS creemos que un aceite de oliva alto en polifenoles no debe definirse solo por su contenido total de polifenoles, sino por su perfil fenólico caracterizado científicamente.
Definición
Un aceite de oliva rico en polifenoles es un aceite de oliva virgen extra que contiene de forma natural una alta concentración de compuestos fenólicos. Su calidad se evalúa mejor a través de su perfil fenólico, su proceso de producción y su verificación analítica, más que por un único valor numérico.
¿Qué dice la ciencia sobre el aceite de oliva alto en polifenoles?
La investigación científica muestra que los polifenoles del aceite de oliva son compuestos naturales responsables de muchas de las características sensoriales y químicas del aceite de oliva virgen extra. El hidroxitirosol, el oleocanthal y los derivados de la oleuropeína se encuentran entre los más estudiados por sus propiedades antioxidantes.
En virtud del Reglamento (UE) 432/2012, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) autoriza la declaración de propiedades saludables según la cual los polifenoles del aceite de oliva contribuyen a la protección de los lípidos de la sangre frente al daño oxidativo, siempre que se cumplan las condiciones de uso establecidas. Esto convierte el contenido de polifenoles en un parámetro de calidad importante, aunque no el único.
Aunque la concentración de polifenoles se expresa habitualmente en mg/kg, la comunidad científica coincide cada vez más en que la concentración total por sí sola no puede describir por completo un aceite de oliva virgen extra alto en polifenoles. Dos aceites pueden mostrar valores similares y, sin embargo, contener compuestos fenólicos distintos en proporciones diferentes.
Por este motivo, la investigación se centra cada vez más en comprender el perfil fenólico completo, identificando cada compuesto de forma individual en lugar de medir únicamente la concentración total.
¿Cómo elegir un aceite de oliva virgen extra alto en polifenoles?
Elegir un aceite de oliva alto en polifenoles exige mirar más allá de las afirmaciones de marketing. La evidencia analítica, los métodos de producción y la transparencia científica son indicadores de calidad más fiables que una única cifra en la etiqueta.
Punto clave
Busca productores que expliquen cómo preservan los polifenoles y cómo logran niveles altos de polifenoles en sus aceites, con la misma claridad con la que explican cuántos polifenoles contienen.
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Qué comprobar |
Por qué importa |
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Verificación analítica |
Confirma el contenido de polifenoles declarado mediante análisis de laboratorio. |
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Variedad de oliva |
Cada variedad produce de forma natural un perfil fenólico distinto. |
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Cosecha temprana |
Las aceitunas contienen concentraciones más altas de compuestos fenólicos antes de madurar por completo. |
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Extracción en frío |
La extracción por debajo de 26 °C ayuda a preservar los polifenoles naturales. |
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Colaboración científica independiente |
Aporta transparencia y refuerza la confianza en los datos analíticos. |
¿Cómo influye la producción en el contenido de polifenoles?
Los métodos de producción tienen un papel decisivo en la conservación de los polifenoles naturales antes de que el aceite llegue a la botella. La temperatura, la exposición al oxígeno y el tiempo de procesado influyen en el perfil fenólico final.
En PONS, la conservación de los polifenoles empieza en el olivar. Cosechamos de forma temprana, procesamos las aceitunas en un plazo aproximado de 30 minutos desde la recolección y molturamos con nuestro nuevo molino biotecnológico, que combina innovaciones en procesado en frío con tecnología de corte de última generación para minimizar la oxidación. Nuestro proceso de extracción incluye lavado a baja temperatura, malaxadoras verticales de vacío, extracción en frío por debajo de 26 °C y filtrado inmediato tras la extracción.
Estas prácticas están diseñadas para preservar los compuestos fenólicos naturales del aceite antes del análisis de laboratorio. Además, complementamos nuestro compromiso con la investigación científica a través de nuestro estudio de caracterización fenólica con el Grup de Recerca en Antioxidants de la Universitat de Lleida.
Error frecuente
Un error frecuente es asumir que el valor más alto en mg/kg indica automáticamente el mejor aceite. En realidad, la concentración total de polifenoles es solo una parte de la imagen científica. Conocer qué compuestos fenólicos están presentes (y cómo se han conservado durante la producción) aporta una información mucho más relevante.
Según la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), el consumo diario de 20 g de aceite de oliva (aproximadamente dos cucharadas soperas) que aporte los polifenoles del aceite de oliva contribuye a la protección de los lípidos de la sangre frente al daño oxidativo, en las condiciones de uso autorizadas por el Reglamento (UE) 432/2012.
¿Por qué importa el perfil fenólico?
El perfil fenólico identifica y cuantifica cada compuesto fenólico presente en un aceite de oliva. A diferencia del valor total de polifenoles, aporta información detallada sobre compuestos como el hidroxitirosol, el oleocanthal, los derivados de la oleuropeína y otros secoiridoides.
Punto clave
La calidad de un aceite de oliva rico en polifenoles no depende solo de su contenido total de polifenoles. Su perfil fenólico, su proceso de producción y su caracterización científica contribuyen todos a una evaluación más completa.
El Consejo Oleícola Internacional (COI) establece estándares analíticos reconocidos internacionalmente para la calidad del aceite de oliva. Técnicas analíticas avanzadas como la UPLC-DAD-MS/MS complementan estos estándares al permitir a los investigadores identificar y cuantificar compuestos fenólicos individuales con un nivel de detalle mucho mayor.
¿Cómo aplica PONS la investigación científica?
En PONS creemos que producir un aceite de oliva alto en polifenoles es solo el primer paso. Comprender su composición requiere investigación científica respaldada por una metodología analítica rigurosa.
Por eso hemos establecido una colaboración de investigación activa con el Grup de Recerca en Antioxidants de la Universitat de Lleida, liderado por la Dra. Laura Rubió, la Dra. Alba Macià y la Dra. Nadia Ortega. El proyecto aplica la técnica UPLC-DAD-MS/MS para caracterizar el perfil fenólico de distintas variedades de oliva, además de investigar la fracción biodisponible de cada compuesto fenólico.
Nuestro modelo de producción está totalmente verticalizado, desde el cultivo y la cosecha hasta la extracción y el envasado en fincas propias, incluidas parcelas con certificación ecológica. Combinar una producción controlada con investigación científica nos permite generar información técnica que va más allá de reportar una única cifra analítica.
“En PONS creemos que un aceite de oliva alto en polifenoles no debe definirse solo por su contenido total de polifenoles, sino por su perfil fenólico caracterizado científicamente.”
¿Qué datos analíticos respaldan la colección JANIROC?
La colección JANIROC es nuestra gama de aceites de oliva virgen extra altos en polifenoles, que incluye monovarietales de Arbequina, Lecciana y Koroneiki, así como coupages como Jardí Varietal. Los datos analíticos que se muestran a continuación corresponden a nuestros monovarietales, todos ellos cultivados y elaborados por PONS.
Según nuestros datos analíticos:
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Variedad |
Polifenoles totales* |
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Arbequina |
>325 mg/kg |
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Lecciana |
>450 mg/kg |
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Koroneiki |
>500 mg/kg |
*Valores analíticos aportados por PONS.
Estos resultados superan la referencia de 250 mg/kg utilizada habitualmente en el sector del aceite de oliva para hablar de un aceite de oliva alto en polifenoles.
Antes de elegir un aceite de oliva virgen extra alto en polifenoles
Antes de comprar un aceite de oliva virgen extra alto en polifenoles, ten en cuenta estos factores clave para tomar una decisión más informada:
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Verifica que exista un análisis de laboratorio que confirme el contenido de polifenoles declarado.
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Comprueba cómo conserva el productor los polifenoles durante la cosecha, la molturación y la extracción.
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Prioriza los AOVE de cosecha temprana y extracción en frío, ya que estas prácticas ayudan a preservar los compuestos fenólicos naturales.
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Busca colaboraciones científicas independientes con universidades o centros de investigación.
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Ten en cuenta el perfil fenólico, no solo el valor total de polifenoles expresado en mg/kg.
Preguntas frecuentes
¿Qué se considera un aceite de oliva alto en polifenoles?
El sector del aceite de oliva utiliza habitualmente 250 mg/kg como referencia práctica. El análisis de laboratorio es la mejor forma de verificar el contenido de polifenoles.
¿Un número de polifenoles más alto es siempre mejor?
No siempre. El perfil fenólico, los métodos de producción y la caracterización científica son tan importantes como el valor total de polifenoles.
¿Por qué algunos aceites de oliva altos en polifenoles saben amargos o picantes?
El amargor y el picor son atributos sensoriales naturales asociados a compuestos fenólicos como el oleocanthal, y suelen ser indicadores de un AOVE fresco y de cosecha temprana.
Descubre la ciencia detrás de los aceites de oliva altos en polifenoles de PONS
Elegir un aceite de oliva virgen extra alto en polifenoles significa mirar más allá del contenido total de polifenoles. Descubre cómo PONS combina métodos analíticos avanzados, producción controlada e investigación científica con la Universitat de Lleida para comprender mejor el perfil fenólico de cada variedad.
