Dificultad: Principiante · Tiempo total: 24 h de marinado · Raciones: 15
Útiles: Bol, pinzas, bandeja, cuchillo salmonero.
Nota: Congelar el salmón previamente para eliminar el anisakis.
Ingredientes
- 1 filete de salmón de 1 kg con piel
- 650 g de sal gorda
- 650 g de azúcar
- Ramas de eneldo fresco
- Bayas de pimienta rosa
- Piel rallada de ½ naranja
- Piel rallada de ½ limón
- Aceite PONS Culinario con Hinojo Silvestre
Maridaje: Jan Blanc · Sisquella.
Elaboración
- Retirar las espinas del lomo con unas pinzas, palpando en dirección hacia la cola.
- Picar las bayas de pimienta rosa en un mortero. Picar el eneldo muy fino. Rallar la piel de naranja y limón evitando el albedo.
- Mezclar sal y azúcar a partes iguales con la pimienta, el eneldo y las pieles cítricas.
- Cubrir el fondo de una bandeja con 1/3 de la mezcla. Colocar el salmón con la piel hacia abajo y cubrir con el resto.
- Tapar con film y refrigerar. Girar la parte estrecha a las 6 h y la parte ancha a las 9 h.
- La parte estrecha estará marinada a las 12 h, la ancha a las 18 h.
- Lavar el salmón con agua y secar presión con un trapo. Cortar lonchas de 2 mm con cuchillo afilado.
- Emplatar y aliñar con aceite PONS Culinario con Hinojo Silvestre o cualquier aceite cítrico PONS. Opcionalmente, unas gotas de Vinagre Balsámico Nonno PONS y brotes de mostaza para decorar.
El aliño final luce con un aceite de oliva virgen extra aromático. PONS está entre los productores más premiados de Cataluña (NYIOOC, Evooleum).