Dificultad: Principiante · Tiempo total: 45 min · Raciones: 4
Útiles: Sauté, cazuela, puntilla, rallador/laminador.
Ingredientes
- 280 g de guisantes
- 4 huevos de gallina
- 60 g de espárragos trigueros (parte tierna)
- 4 cigalas
- 1 hongo pambazo mediano (125 g)
- 40 g de beícon ahumado
- 25 g de cebolla morada
- 5 g de ajo
- 12 g de trufa fresca
- Selección Familiar Arbequina AOVE PONS
- Aceite PONS Infusionado con Trufa Blanca o Negra
- Sal y pimienta negra
Maridaje: Algés · Flocs Reserva.
Elaboración
- Cortar el beícon, el hongo y los espárragos al gusto. Cortar cebolla y ajo en brunoise. Pelar las cigalas, reservando colas y cabezas por separado.
- En sauté con AOVE PONS a fuego medio/bajo, sofreír ajo, cebolla y beícon hasta que estén ligeramente dorados.
- Añadir los guisantes, tapar y cocer 5-10 minutos hasta que empiecen a estar tiernos.
- Subir el fuego, destapar y añadir los espárragos y el hongo. Saltear 4 minutos a fuego medio/alto.
- Añadir las colas de cigala y saltear 1 minuto más. Los últimos 20 segundos, añadir el jugo de las cabezas chafadas para aportar sabor marítimo.
- En cazuela aparte, preparar el agua con sal y vinagre para pochar los huevos (85-90 ºC). Cocer cada huevo 2-4 min en remolino. Reservar.
- Emplatar: verduras salteadas, huevo pochado encima, trufa rallada y aliñar con aceite PONS Infusionado con Trufa.