Difficulté: Intermédiaire · Durée totale : 1 h · Portions : 4
Ingrédients
- 4 œufs de poule frais
- 100 g de pommes de terre
- 100 g de poireau nettoyé
- 40 ml de lait
- 40 ml de bouillon de poulet
- 75 ml de crème
- 4 garota (oursin)
- Sel Maldon
- Poivre
- 25 ml de Huile d'olive extra vierge PONS Arbequina Sélection Familiale
- 20 ml de Huile verte PONS
- 15 ml de Huile infusée au safran PONS
Appariement : Roc de Foc.
Élaboration
Crème de pommes de terre
- Faites revenir le poireau et la pomme de terre dans de l'huile d'olive extra vierge PONS Arbequina jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Assaisonnez de sel et de poivre, puis ajoutez le bouillon de poulet et le lait. Laissez mijoter 25 minutes.
- Ajoutez la crème et l'huile verte PONS. Mélangez jusqu'à obtenir une consistance homogène.
- Passer au tamis fin, rectifier l'assaisonnement en sel et poivre. Réserver.
œuf poché
- Porter à ébullition 1 litre d'eau salée avec un filet de vinaigre.
- Cassez les œufs un à un dans un bol. Créez un tourbillon dans l'eau et plongez-y délicatement chaque œuf. Laissez cuire 2 à 4 minutes selon leur taille.
Oursin
- Nettoyez les oursins et retirez les 5 gonades. Mettez-les de côté.
Placage
- Dans un verre ou un bol, disposez : la crème de pommes de terre chaude, l'œuf poché avec du sel de Maldon et quelques gouttes d'huile infusée au safran PONS, et par-dessus les gonades d'oursin.