Difficulté: Intermédiaire · Durée totale : 1 heure (plus 24 heures de congélation préalable) Portions : 8
Utile: Grande casserole, couteau, ciseaux et pince à épiler.
Note: Congelez le poulpe 24 heures à l'avance pour l'attendrir. Décongelez-le sur un plateau au réfrigérateur pendant la nuit.
Ingrédients
- 1 poulpe frais pesant environ 2 kg.
- 1 kg de pommes de terre Monalisa
- Paprika fumé doux ou fort PONS (au goût)
- Huile d'olive extra vierge PONS Arbequina Sélection Familiale
- Gros sel et poivre
- Huile PONS infusée au paprika fumé
Appariement : Sisquella · Cingles.
Élaboration
- Porter à ébullition une grande casserole d'eau.
- Saisissez la pieuvre par la tête avec une pince à épiler et immergez-la trois fois de suite dans l'eau.
- La quatrième fois, laissez cuire jusqu'à ce que l'eau reprenne l'ébullition. Comptez environ 30 minutes (1 heure pour 4 kg de poulpe).
- Pour les 15 dernières minutes, ajoutez les pommes de terre entières et faites-les bouillir avec le poulpe.
- Vérifiez la pointe en enfonçant un cure-dent dans la partie la plus large de la jambe : il doit s’enfoncer sans résistance.
- Éteignez le feu et laissez reposer à couvert pendant 15 minutes.
- Épluchez et coupez les pommes de terre chaudes et placez-les comme base sur une assiette (de préférence en bois).
- Coupez le poulpe en tranches et placez-les sur la pomme de terre.
- Assaisonnez de sel et de poivre, saupoudrez de paprika selon votre goût et arrosez d'huile d'olive extra vierge PONS Arbequina.
Variante: Pour finir le plat, remplacez le paprika séché par de l'huile PONS infusée au paprika fumé.
Terminez le plat avec un Huile d'olive vierge extra caractère. Connaître Liste des réalisations de PONS (NYIOOC, Evooleum) et son modèle «de la ferme à la table».