Difficulté: Débutant · Durée totale : 25 min · Portions : 4
Utile: four, plaque de cuisson, poêle à frire et papier kraft.
Ingrédients
- 600 g de bar sans arêtes
- 180 g d'oignon rouge coupé en julienne
- 180 g de carottes coupées en julienne
- 180 g de courgettes coupées en julienne
- 4 asperges coupées en julienne
- 2 gousses d'ail pelées et émincées
- 25 ml de vin blanc sec
- 5 ml de Vinaigre de muscat aigre-doux
- 1 brin de romarin
- Huile d'olive extra vierge Arbequina Family Selection
- Sel
- Poivre
Appariement : Sisquella · Flocs Reserva.
Élaboration
- Faites revenir l'ail émincé dans une poêle à feu doux avec une cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge Arbequina Family Selection jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
- Augmentez le feu et ajoutez tous les légumes coupés en julienne, assaisonnés de sel et de poivre. Faites-les revenir à feu vif pendant 2 minutes afin d'éliminer les parties crues.
- En fin de cuisson, ajoutez quelques gouttes de vinaigre de muscat et laissez-les s'évaporer complètement. Réservez.
- Disposez le papier kraft ou le papier aluminium (minimum 40x40 cm) sur la table de travail.
- Déposez les légumes sautés au centre de chaque feuille de papier.
- Déposez le bar assaisonné, peau vers le haut, sur les légumes.
- Déposez un brin de romarin sur le bar.
- Fermez hermétiquement les côtés.
- Avant de refermer le couvercle, ajoutez un trait de vin blanc sec.
- Refermez bien le dessus et placez au four préchauffé à 180°C pendant environ 18 minutes.
- Servir immédiatement, en ouvrant la papillote au dernier moment pour en percevoir l'arôme.
- Arrosez d'un filet d'huile d'olive extra vierge Arbequina Family Selection.
- Quelques gouttes de vinaigre de muscat sont parfaites pour assaisonner cette recette.
Observations
- Juliana découpe en lamelles très fines.
- Le merlu, le turbot, la dorade, le cabillaud frais, le saumon ou la truite conviennent également parfaitement à cette recette.
- Vous pouvez demander au poissonnier d'enlever les arêtes du poisson.