PONS : recherche sur les polyphénols de l'huile d'olive

Les polyphénols sont les composés phénoliques de l'huile d'olive extra vierge responsables de son amertume et de son piquant, sensations liées à des composés comme l'oleuropéine et l'oléocanthal. Ils agissent également comme antioxydants naturels : ils retardent l'oxydation des acides gras, prolongeant ainsi la stabilité et la durée de conservation de l'huile.

Pour le consommateur, cela a une implication concrète reconnue par la réglementation européenne : Les polyphénols contenus dans l'huile d'olive contribuent à protéger les lipides sanguins des dommages oxydatifs. L’effet bénéfique est obtenu avec une consommation quotidienne de 20 g d’huile d’olive (environ une cuillère à soupe), une déclaration autorisée par la Règlement (UE) 432/2012.

Chez PONS, nous avons consacré des années à prendre des décisions visant à optimiser les propriétés des polyphénols : décisions agronomiques, décisions prises à l’huilerie et décisions prises en laboratoire. Depuis 2026, nous avons ajouté une collaboration avec… Groupe de recherche sur les antioxydants de la Université de Lleida, qui analyse nos variétés à l'aide de l'UPLC-MS/MS, une technique à haute résolution qui identifie et quantifie individuellement les composés phénoliques présents : l'hydroxytyrosol, l'oléocanthal, l'oleuropéine, le tyrosol et le reste des dérivés sécoiridoïdes.

D’après cette analyse, les variétés de la collection JANIROC dépassent nettement le seuil de 250 mg/kg. Règlementation de l'EFSA fixé pour se référer à une huile à teneur élevée en composés phénoliques. Cette valeur est exprimée en milligrammes de composés phénoliques par kilogramme d'huile (mg/kg), la même unité que celle utilisée par la méthode de référence de Conseil oléicole international (COI/T.20/Doc. 29) et qui est inclus dans le règlement (UE) 432/2012 lui-même.

La teneur en polyphénols n'est pas une caractéristique fixe de la variété. Deux lots d'une même variété récoltés le même jour peuvent présenter des valeurs différentes : de nombreux facteurs entrent en jeu, tels que la parcelle, l'arrosage de l'arbre, la période de récolte, le délai entre la récolte et la transformation, la durée et la température du malaxage. De plus, l'huile perd de la teneur en polyphénols au cours des mois de stockage en bouteille.

C’est pourquoi nous ne publions pas de chiffre fixe. Nous analysons chaque lot avec notre propre équipement HPLC dans notre laboratoire et garantissons une qualité minimale constante tout au long de la saison, et non la meilleure analyse de l’année. Ce minimum garanti est toujours déterminé selon la méthode officielle du Conseil oléicole international, la méthode de référence que nous utilisons pour toutes nos actions marketing et qui figure sur le certificat d’analyse de chaque lot.

La caractérisation du profil phénolique ne se limite pas à fournir un nombre total. La technique UPLC-MS/MS (La chromatographie liquide ultra-performante couplée à la spectrométrie de masse en tandem) permet identifier et quantifier chaque composé individuellement: l'hydroxytyrosol, l'oléocanthal, l'oleuropéine, le tyrosol et le reste des dérivés sécoiridoïdes.

C’est ainsi que nous savons non seulement combien de polyphénols contient une huile, mais aussi Lesquels et dans quelles proportions. Deux huiles présentant un indice total similaire peuvent avoir des profils très différents, et c'est là que la caractérisation par variété prend tout son sens.

En plus, PONS a intégré un chromatographe liquide de haute précision à son laboratoire interne.

Chaque lot produit à l'huilerie est analysé afin d'ajuster
le processus des lots suivants de la même variété, au sein du même
Campagne.

Derrière chaque bouteille d'huile d'olive extra vierge PONS se cachent des données vérifiées et spécifiques sur les polyphénols de ce lot, et non une moyenne de campagne.

Pour distributeurs, importateurs et acheteurs du circuit professionnel et du secteur haut de gamme HORECA, La documentation technique de PONS comprend des profils chromatographiques par variété, des données sur les recherches en cours sur la fraction biodisponible et des informations concernant les certifications actuelles.

Comme Marque d'huile d'olive extra vierge biologique, forte de ses propres recherches sur la biodisponibilité des polyphénols et faisant figure de référence en matière de R&D. sur les polyphénols de l'huile d'olive en collaboration avec l'Université de Lleida, PONS a traçabilité scientifique nécessaire pour étayer les arguments de valeur dans les circuits de distribution exigeants : distributeurs spécialisés, importateurs haut de gamme, distribution internationale de haut niveau (HORECA) et distribution internationale avec des critères techniques de sélection des produits.