Derrière chaque bouteille d'huile d'olive extra vierge se cachent des décisions que presque personne ne voit : comment l'olive est plantée, quand elle est récoltée, à quelle température elle est transformée au moulin et comment le produit est acheminé jusqu'à sa destination. Origine du Pons Elle était née pour leur raconter.
Voici le nouveau podcast de PONS, produit par notre équipe et sans script commercial. Dans chaque épisode, nous explorons un aspect spécifique de notre modèle de production, à partir de données réelles provenant d'une exploitation et d'un moulin qui produisent de l'huile d'olive extra vierge au cœur de Lleida depuis quatre générations, soit depuis 1945.
Épisode 1 : « Du champ à la bouteille »
Dans le premier épisode, nous avons parlé avec Édouard Pons, PDG de PONS et quatrième génération de la famille, sur l'un des termes les plus utilisés et les plus mal utilisés du secteur : intégration verticale.
De nombreuses marques qui achètent leurs olives auprès de tiers ou directement sur le marché se présentent comme verticalement intégrées. Dans cet épisode, nous expliquons ce que signifie réellement ce terme et pourquoi la véritable intégration verticale commence dans les champs, et non au moulin.
Voici quelques-unes des idées abordées :
- L'huile est produite à la campagne. Le moulin ne peut que préserver la qualité intrinsèque des olives, jamais la créer. Ce sont les choix relatifs à la plantation, aux variétés, à la taille et à l'irrigation qui définissent le profil de l'huile finale.
- La règle des 26 degrés. Il s'agit de notre température de fonctionnement, de la récolte à la filtration en ligne. Chaque étape mécanique du broyeur intègre des éléments de refroidissement pour compenser la chaleur générée par le frottement et maintenir cette température seuil du début à la fin.
- Micro-lots et zéro kilomètre. Nous récoltons par lots de 5 tonnes maximum, avec notre propre camion bâché. La ferme la plus éloignée se situe à 12 kilomètres du moulin : aucune olive ne met plus de 30 minutes pour arriver de l’arbre à la ferme.
- Traçabilité jusqu'à destination. Le contrôle ne s'arrête pas à la mise en bouteille. Nous exportons vers plus de 100 pays et, sur les marchés les plus éloignés, l'huile est transportée dans des conteneurs réfrigérés afin de préserver la chaîne du froid jusqu'à la table du consommateur.
- Conseils aux consommateurs. Eduard conclut l'épisode en présentant des critères pratiques pour choisir une bonne huile : origine pure, propriété du domaine, variété identifiée et opérateur vérifié, contrairement à la multitude d'étiquettes d'origine douteuse qui pullulent sur le marché aujourd'hui.
Où l'écouter
Le premier épisode d'Origen Pons est maintenant disponible sur Spotify et Apple Podcasts.
Nous publierons de nouveaux épisodes sur les variétés, la récolte, la production et tout ce qui se passe entre l'olivier et votre table. Abonnez-vous pour ne rien manquer !