Difficulté: Intermédiaire · Durée totale : 1 heure 30 minutes Portions : 4
Utile: Plat à gratin, passoire chinoise, mixeur plongeant.
Ingrédients
- 400 g de carottes pelées et coupées en dés
- 200 g de pommes de terre pelées et coupées en dés
- 1 poireau nettoyé et coupé
- 50 ml de Huile d'olive extra vierge PONS Arbequina Sélection Familiale
- 20 moules de roche
- 20 ml de vin blanc
- 1 quartier de citron
- 150 ml de bouillon de poulet
- 100 ml de crème
- 3 g de sel
- 5 g de poivre
- bouillon de cuisson des moules
- Huile infusée au safran PONS
Appariement : Roc de Foc.
Élaboration
- Dans une casserole, faites revenir le poireau, la carotte et la pomme de terre dans l'huile d'olive vierge extra Arbequina. Laissez cuire quelques instants à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés.
- Baissez le feu et laissez mijoter le mélange à couvert jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Ajoutez le bouillon et laissez mijoter pendant environ 20 minutes. Assaisonnez de sel et de poivre.
- Mixez à l'aide d'un mixeur plongeant et passez au chinois fin pour éliminer les grumeaux.
- Ajouter la crème, mélanger et maintenir au chaud.
- Nettoyez les moules et faites-les cuire dans une casserole avec le vin blanc et le citron à feu vif. Couvrez. Elles s'ouvriront au bout de 4 minutes.
- Filtrez le bouillon de cuisson et ajoutez-le à la crème de carottes. Retirez la chair des moules.
- Déposez la crème dans une assiette, ajoutez 5 moules et arrosez d'un filet d'huile infusée au safran PONS.
Observation: On peut ajouter trois filaments de safran lors de la cuisson des moules. Tous les fruits de mer conviennent à cette recette.