La sopa de lentejas especiada es de las recetas que se cocinan igual desde Marruecos hasta la India, con variaciones de especias según la casa. Comino, cilantro, un fondo de verduras y una legumbre que absorbe todo lo que le pongas alrededor. El margen de mejora, aquí también, está en el aceite con el que se termina el plato.
Usamos JANIROC Lecciana. La Lecciana es un cruce de Leccino y Arbosana, con fruto redondo mediano-grande de unos 4 gramos. La cultivamos en 85 hectáreas en L'Albagés, Lleida, y la cosechamos a mediados de septiembre, la más temprana de toda la colección JANIROC.
El perfil organoléptico es lo que cuadra el plato. Muy herbácea, buen frutado, notas picantes claras y una dulzura almendrada singular que le da cuerpo y estabilidad organoléptica. Frente al comino y el cilantro, el toque herbáceo sostiene la especia, y el fondo dulce almendrado suaviza el picante sin taparlo.
Dificultad: Principiante · Tiempo total: 40 min · Raciones: 4
Útiles: olla, batidora de mano o de vaso, sartén pequeña para tostar especias.
Ingredientes
- 250 g de lentejas rojas
- 1 cebolla mediana picada
- 2 zanahorias en dados
- 3 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de comino en grano
- 1 cucharadita de cilantro en grano
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
- 750 ml de caldo de verduras
- Cilantro fresco para terminar
- 1/2 limón (zumo)
- 45 ml de JANIROC Lecciana Ecológico 500 ml: 30 ml para el sofrito, 15 ml en crudo al servir
Maridaje: Clos Pons Sisquella · Clos Pons Jan Rosé.
Elaboración
- Tostar el comino y el cilantro en grano en una sartén seca 1-2 minutos, hasta que suelten aroma. Reservar la mitad para decorar.
- Sofreír la cebolla, la zanahoria y el ajo con 30 ml de JANIROC Lecciana a fuego medio, 8-10 minutos, hasta que ablanden.
- Añadir las especias tostadas molidas, las lentejas y el caldo. Llevar a ebullición y cocer 20-25 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas.
- Triturar hasta obtener una crema homogénea. Ajustar de sal y añadir el zumo de limón.
- Servir en el bol, con las especias tostadas reservadas, cilantro fresco y pimienta molida por encima.
- Terminar con los 15 ml restantes de JANIROC Lecciana en crudo, justo antes de llevar el plato a la mesa.
Ese hilo final es donde el aceite trabaja de verdad: en frío despliega el herbáceo y el fondo almendrado que el calor de la cocción atenúa.
JANIROC Lecciana es un aceite de oliva virgen extra ecológico monovarietal elaborado por PONS con aceitunas Lecciana de L'Albagés (Lleida), de cosecha temprana y con más de 350 mg/kg de polifenoles. Se extrae en frío en nuestro molino, a menos de 30 minutos del olivar, y está especialmente recomendado para uso en crudo.
