In de landbouw nodigt elke cyclusverandering ons uit tot verwondering en tot het besef dat we werken met planten die zich op verschillende manieren ontwikkelen en hun staat op elk moment laten zien. Dit fenomeen is vooral duidelijk in de wijngaarden van Clos Pons, waar de overgang naar de veraison (rijping van de druiven) een uniek visueel en wijnbouwkundig spektakel vormt.
Veraison is een van die cyclische overgangen waarbij hormonale en fysiologische veranderingen zeer zichtbaar worden. Het zorgt voor een verandering in de kleur en samenstelling van de druiven: de suikerconcentratie neemt toe terwijl de zuurconcentratie afneemt, en de accumulatie van anthocyanen en tannines begint, essentiële componenten voor de kwaliteit van onze wijnen. Dit natuurlijke fenomeen, fundamenteel voor de rijping van de druiven, markeert het begin van de rijping en is elk jaar weer een waar spektakel in de wijngaarden van Clos Pons.
Afhankelijk van het tijdstip en de gelijkmatigheid van de veraison (kleurverandering van de druiven), kunnen we conclusies trekken over hoe de plant dit cruciale stadium heeft bereikt en wat het kwalitatieve potentieel ervan is. Zodra de veraison voltooid is, kunnen we het oogstmoment nauwkeuriger voorspellen.
Kortom, veraison markeert het begin van de druivenrijping, een proces dat culmineert in de hernieuwde vreugde van de oogst. Het is een herinnering dat elke cyclus de belofte van een nieuwe oogst en de hoop op een uitzonderlijke wijn met zich meebrengt. Bij Clos Pons markeert veraison niet alleen het begin van de druivenrijping, maar viert het ook de verbinding tussen het land, het klimaat en de passie voor wijnmaken van de wijnmakerij Clos Pons.