Extra vierge olijfolie met een hoog polyfenolengehalte: wat de wetenschap zegt en hoe je het kiest

A Extra vierge olijfolie, rijk aan polyfenolen. Het is een extra vierge olijfolie die van nature rijk is aan fenolische verbindingen zoals hydroxytyrosol en oleocanthal. Het kiezen van een olijfolie is zeer rijk aan polyfenolen. Het hangt niet alleen af ​​van de totale inhoud, maar ook van hoe die verbindingen worden bewaard, geanalyseerd en wetenschappelijk gekarakteriseerd. Bij PONS combineert deze aanpak geavanceerde productiemethoden met universitair onderzoek dat wordt ondersteund door de Universiteit van Lleida.

Samenvattend

Bij het kiezen van een naarExtra vierge olijfolie, rijk aan polyfenolen., Vertrouw niet alleen op het hoogste mg/kg-cijfer. Variëteit, oogstmethoden, extractietechnologie, analytische verificatie en wetenschappelijke karakterisering dragen allemaal bij aan de oliekwaliteit. Bij PONS geloven we dat een olijfolie met een hoog polyfenolgehalte Het moet niet alleen worden gedefinieerd door het totale polyfenolgehalte, maar door het wetenschappelijk gekarakteriseerde fenolprofiel.

Definitie

A olijfolie rijk aan polyfenolen Het is een extra vierge olijfolie die van nature een hoge concentratie fenolverbindingen bevat. De kwaliteit ervan kan het beste worden beoordeeld aan de hand van het fenolprofiel, het productieproces en analytische verificatie, in plaats van aan de hand van één enkele numerieke waarde.

Wat zegt de wetenschap over olijfolie met een hoog polyfenolgehalte?

Wetenschappelijk onderzoek toont aan dat De polyfenolen in olijfolie zijn natuurlijke verbindingen die verantwoordelijk zijn voor veel van de sensorische en chemische eigenschappen ervan. uit extra vierge olijfolie. Hydroxytyrosol-, oleocanthal- en oleuropeïnederivaten behoren tot de meest onderzochte stoffen vanwege hun antioxiderende eigenschappen.

Krachtens Verordening (EU) 432/2012, de Europese Autoriteit voor Voedselveiligheid (EFSA)Het machtigt de gezondheidsclaim dat polyfenolen in olijfolie bijdragen aan de bescherming van bloedlipiden tegen oxidatieve schade, mits aan de vastgestelde gebruiksvoorwaarden wordt voldaan. Dit maakt het polyfenolgehalte een belangrijke kwaliteitsparameter, hoewel niet de enige.

Hoewel de polyfenolconcentratie meestal wordt uitgedrukt in mg/kg, is de wetenschappelijke gemeenschap het er steeds meer over eens dat de totale concentratie alleen onvoldoende is om de situatie volledig te beschrijven. A Extra vierge olijfolie, rijk aan polyfenolen.. Twee oliën kunnen vergelijkbare waarden vertonen, maar toch verschillende fenolverbindingen in verschillende verhoudingen bevatten.

Om deze reden richt onderzoek zich steeds meer op het begrijpen van het complete fenolprofiel, waarbij elke verbinding afzonderlijk wordt geïdentificeerd in plaats van alleen de totale concentratie te meten.

Hoe kies je een extra vierge olijfolie met een hoog polyfenolgehalte?

Kies een olijfolie met een hoog polyfenolgehalte Het vereist dat je verder kijkt dan marketingclaims. Analytisch bewijs, productiemethoden en wetenschappelijke transparantie zijn betrouwbaardere indicatoren van kwaliteit dan een enkel cijfer op het etiket.

Kernpunt

Kies voor producenten die op dezelfde heldere manier uitleggen hoe ze polyfenolen behouden en hoe ze een hoog gehalte aan polyfenolen in hun oliën bereiken, als waarmee ze uitleggen hoeveel polyfenolen hun oliën bevatten.

Welke invloed heeft de productie op het polyfenolgehalte?

De productiemethoden spelen een cruciale rol bij het behoud van natuurlijke polyfenolen voordat de olie in de fles terechtkomt. Temperatuur, blootstelling aan zuurstof en verwerkingstijd beïnvloeden allemaal het uiteindelijke fenolprofiel.

Bij PONS begint het behoud van polyfenolen al in de olijfgaard. We oogsten vroeg, verwerken de olijven binnen ongeveer 30 minuten na het plukken en malen ze met onze nieuwe biotechnologische molen. Deze combineert innovatieve koude verwerking met geavanceerde snijtechnologie om oxidatie te minimaliseren. Ons extractieproces omvat wassen op lage temperatuur, verticale vacuümmixers, koude extractie onder 26 °C en onmiddellijke filtratie na extractie.

Deze procedures zijn erop gericht de natuurlijke fenolische verbindingen in de olie te behouden vóór laboratoriumanalyse. Bovendien vullen we onze inzet voor wetenschappelijk onderzoek aan met onze karakteriseringsstudie van fenolen met de Antioxidantenonderzoeksgroep van de Universiteit van Lleida.

Veelgemaakte fout

Een veelgemaakte fout is de aanname dat de hoogste mg/kg-waarde automatisch de beste olie aangeeft. In werkelijkheid is de totale polyfenolconcentratie slechts een onderdeel van het wetenschappelijke plaatje. Weten welke fenolische verbindingen aanwezig zijn (en hoe ze tijdens de productie zijn geconserveerd) levert veel relevantere informatie op.

Volgens de Europese Autoriteit voor Voedselveiligheid (EFSA) draagt ​​de dagelijkse consumptie van 20 gram olijfolie (ongeveer twee eetlepels), die de polyfenolen in olijfolie levert, bij aan... bescherming van bloedlipiden tegen oxidatieve schade, onder de gebruiksvoorwaarden die zijn toegestaan ​​bij Verordening (EU) 432/2012.

Waarom is het fenolenprofiel belangrijk?

Hij fenolisch profiel Het identificeert en kwantificeert elke fenolische verbinding die in olijfolie aanwezig is. In tegenstelling tot de totale polyfenolwaarde, geeft het gedetailleerde informatie over verbindingen zoals hydroxytyrosol, oleocanthal, oleuropeïnederivaten en andere secoiridoïden.

Kernpunt

De kwaliteit van een olijfolie rijk aan polyfenolen Het hangt niet alleen af ​​van het totale polyfenolgehalte. Het fenolprofiel, het productieproces en de wetenschappelijke karakterisering dragen allemaal bij aan een meer omvattende beoordeling.

Hij Internationale Olijfraad (IOC) Het stelt internationaal erkende analytische normen vast voor de kwaliteit van olijfolie. Geavanceerde analytische technieken zoals UPLC-DAD-MS/MS Deze standaarden worden aangevuld doordat onderzoekers hiermee individuele fenolische verbindingen veel gedetailleerder kunnen identificeren en kwantificeren.

Hoe past PONS wetenschappelijk onderzoek toe?

Bij PONS geloven we dat het produceren van een olijfolie met een hoog polyfenolgehalte Dit is slechts de eerste stap. Om de samenstelling ervan te begrijpen, is wetenschappelijk onderzoek nodig, ondersteund door een rigoureuze analytische methodologie.

Daarom hebben we een actieve onderzoeksamenwerking opgezet met de Antioxidantenonderzoeksgroep van de Universiteit van Lleida, onder leiding van de Dr. Laura Rubió en dr. Alba Macià. Het project maakt gebruik van de UPLC-DAD-MS/MS-techniek om het fenolprofiel van verschillende olijfvariëteiten te karakteriseren en om de biologisch beschikbare fractie van elke fenolische verbinding te onderzoeken.

Ons productiemodel is volledig verticaal geïntegreerd., Van de teelt en oogst tot de extractie en verpakking op onze eigen boerderijen, inclusief biologisch gecertificeerde percelen, stelt de combinatie van gecontroleerde productie met wetenschappelijk onderzoek ons ​​in staat technische informatie te genereren die verder gaat dan alleen het rapporteren van analytische cijfers.

“Bij PONS zijn we ervan overtuigd dat een olijfolie met een hoog polyfenolgehalte niet alleen moet worden gedefinieerd door het totale polyfenolgehalte, maar door het wetenschappelijk gekarakteriseerde fenolprofiel.”

Welke analytische gegevens ondersteunen de JANIROC-collectie?

De collectie JANIROC Dit is ons assortiment extra vierge olijfolie. rijk aan polyfenolen, Dit omvat wijnen van één druivensoort, zoals Arbequina, Lecciana en Koroneiki, maar ook blends zoals Jardí Varietal. De onderstaande analysegegevens hebben betrekking op onze wijnen van één druivensoort, die allemaal door PONS worden verbouwd en geproduceerd.

Volgens onze analysegegevens:

*Analytische waarden verstrekt door PONS.

Deze resultaten overschrijden de referentiewaarde van 250 mg/kg die in de olijfoliesector doorgaans wordt gebruikt om een ​​bepaald risico te definiëren. olijfolie met een hoog polyfenolgehalte.

Voordat je kiest voor een extra vierge olijfolie met een hoog polyfenolgehalte

Voordat u een aankoop doet Extra vierge olijfolie, rijk aan polyfenolen., Houd rekening met de volgende belangrijke factoren om een ​​beter onderbouwde beslissing te nemen:

• Controleer of er een laboratoriumanalyse is die het opgegeven polyfenolgehalte bevestigt.

• Controleer hoe de producent de polyfenolen bewaart tijdens de oogst, het malen en de extractie.

• Geef de voorkeur aan vroeg geoogste en koudgeperste extra vierge olijfolie, aangezien deze methoden helpen om de natuurlijke fenolische verbindingen te behouden.

• Zoek naar onafhankelijke wetenschappelijke samenwerkingen met universiteiten of onderzoekscentra.

• Kijk naar het fenolenprofiel, niet alleen naar de totale polyfenolwaarde uitgedrukt in mg/kg.

Veelgestelde vragen

Wat wordt beschouwd als een olijfolie met een hoog polyfenolgehalte?

De olijfolie-industrie hanteert doorgaans 250 mg/kg als praktische referentiewaarde. Laboratoriumanalyse is de beste manier om het polyfenolgehalte te verifiëren.

Is een hoger polyfenolgehalte altijd beter?

Niet altijd. Het fenolprofiel, de productiemethoden en de wetenschappelijke karakterisering zijn net zo belangrijk als het totale polyfenolgehalte.

Waarom smaken sommige olijfolies met een hoog polyfenolgehalte bitter of pittig?

Bitterheid en pittigheid zijn natuurlijke sensorische eigenschappen die geassocieerd worden met fenolische verbindingen zoals oleocanthal, en zijn meestal indicatoren van een verse, vroeg geoogste extra vierge olijfolie.

Ontdek de wetenschap achter de olijfolie met een hoog polyfenolgehalte van PONS.

Kies een Extra vierge olijfolie, rijk aan polyfenolen. Het betekent dat je verder moet kijken dan het totale polyfenolgehalte. Ontdek hoe PONS Het combineert geavanceerde analysemethoden, gecontroleerde productie en wetenschappelijk onderzoek met de Universiteit van Lleida om het fenolprofiel van elke variëteit beter te begrijpen.