Veel consumenten kijken reikhalzend uit naar het olijfoogstseizoen om te kunnen genieten van ongefilterde extra vierge olijfolie. Deze bijzondere olie heeft dezelfde organoleptische eigenschappen als gefilterde olie, maar een intensere, licht peperige smaak en een dikkere consistentie.
Ongefilterde olie heeft echter een houdbaarheidsprobleem, omdat de onzuiverheden en het vocht in ongefilterde extra vierge olijfolie fermentatie kunnen veroorzaken, wat leidt tot een verslechtering van de kwaliteit van het product.
Om te kunnen genieten van een ongefilterde olie zonder dat vocht het product beschadigt, ondergaan onze oliën een reinigingsproces met voedselveilig papier.
Bij dit proces wordt de olijfolie door cellulosepapier geleid, waardoor zowel de grotere onzuiverheden als het vocht op het papier achterblijven. Hierdoor blijft de olijfolie langer houdbaar.
Momenteel ondergaan onze oliën dit proces snel na de productie, waardoor contact met vocht en onzuiverheden tot een minimum wordt beperkt en een stabiele kwaliteit gedurende langere tijd wordt gegarandeerd.
Deze olie behoudt dezelfde dichtheid en uitstraling als een ongefilterde olie, maar heeft een langere houdbaarheidsdatum, omdat het vochtgehalte is verlaagd en oxidatie minder snel optreedt.