Achter elke fles extra vierge olijfolie gaan beslissingen schuil die bijna niemand ziet: hoe de olijven worden geplant, wanneer ze worden geoogst, op welke temperatuur ze in de oliemolen worden verwerkt en hoe het product op de bestemming aankomt. Oorsprong van Pons Ze was voorbestemd om het hen te vertellen.
Dit is de nieuwe podcast van PONS, geproduceerd door ons eigen team en zonder commercieel script. In elke aflevering onderzoeken we een specifiek aspect van ons productiemodel, aan de hand van echte gegevens van een boerderij en molen die al vier generaties lang, sinds 1945, extra vierge olijfolie produceren in het hart van Lleida.
Aflevering 1: "Van het veld naar de fles"
In de eerste aflevering spraken we met Eduard Pons, CEO van PONS en vierde generatie van de familie, over een van de meest gebruikte én slechtst gebruikte termen in de sector: de verticale integratie.
Veel merken die olijven van derden of rechtstreeks van de markt kopen, presenteren zichzelf als verticaal geïntegreerd. In deze aflevering leggen we uit wat die term werkelijk betekent en waarom echte verticale integratie begint op het olijfveld, niet in de olijfmolen.
Enkele van de besproken ideeën:
- De olie wordt op het platteland geproduceerd. De oliemolen kan alleen de van nature aanwezige kwaliteit van de olijven behouden, nooit creëren. Beslissingen over aanplant, variëteiten, snoei en irrigatie bepalen het profiel van de uiteindelijke olie.
- De 26-gradenregel. Dit is onze bedrijfstemperatuur vanaf de oogst tot aan de online filtratie. Elke mechanische fase van de maalinstallatie bevat koelelementen om de door wrijving gegenereerde temperatuur te compenseren en deze temperatuurdrempel van begin tot eind te handhaven.
- Microlots en nul kilometer. We oogsten in partijen van maximaal 5 ton, met ons eigen overdekte transport. De verste boerderij ligt op 12 kilometer van de molen: geen enkele olijf doet er langer dan 30 minuten over om van de boom naar de molen te komen.
- Traceerbaarheid tot de bestemming. De controle stopt niet bij de fles. We exporteren naar meer dan 100 landen en in de meest afgelegen markten wordt de olie in gekoelde containers vervoerd om de temperatuurketen tot aan de tafel van de consument te waarborgen.
- Consumentenadvies. Eduard sluit de aflevering af met praktische criteria voor het kiezen van een goede olijfolie: pure oorsprong, eigen landgoed, geïdentificeerde variëteit en een gecertificeerde producent, in tegenstelling tot de talloze etiketten van twijfelachtige oorsprong die tegenwoordig de markt overspoelen.
Waar kan ik ernaar luisteren?
De eerste aflevering van Origen Pons is nu beschikbaar op Spotify En Apple Podcasts.
We publiceren nieuwe afleveringen over olijfvariëteiten, oogst, productie en alles wat er gebeurt tussen de olijfboom en uw tafel. Volg ons zodat u niets mist.