Jarenlang leverden externe laboratoria ons betrouwbare polyfenolgegevens. Het probleem was nooit de betrouwbaarheid, maar de tijd. De resultaten kwamen pas binnen nadat de batch al geproduceerd, verpakt of onderweg naar de bestemming was.
Deze campagne verandert die volgorde. PONS heeft een hogedruk-vloeistofchromatograaf (HPLC) in zijn laboratorium in Lleida geïntegreerd, rechtstreeks in de maallijn. Fenolanalyse is niet langer een rapport dat achteraf binnenkomt: het wordt een meting die het maalproces begeleidt terwijl het plaatsvindt.
Mikel San Rafael, hoofd van het PONS-laboratorium, legt uit wat er is veranderd sinds HPLC onderdeel is geworden van het maalproces.
Het laboratorium van PONS in Lleida analyseert nu de polyfenolen van extra vierge olijfolie met behulp van realtime HPLC, geïntegreerd in de maallijn zelf.
Wat heeft PONS eraan om tijdens de oogst te analyseren in plaats van erna?
Een extern laboratorium kan nauwkeurig zijn. Wat het echter per definitie niet kan bieden, is reactiesnelheid tijdens de campagne. Met HPLC in de maalinstallatie is het verschil duidelijk:
- 01 · Gegevens specifiek voor elke batch
Elke partij olijven die de molen binnenkomt, heeft een eigen, specifieke en traceerbare fenolwaarde, geen schatting van een hele oogst of een gemiddelde van een hele variëteit.
- 02 · Oorzaak en gevolg, op dezelfde dag
Een maalparameter wordt aangepast, het effect ervan op de polyfenolen wordt binnen enkele uren gecontroleerd en de parameter wordt in de volgende batch gecorrigeerd, niet in de volgende productieronde.
- 03 · Ruimte voor manoeuvre zolang de oogst nog open is
Als een batch onder het streefgehalte aan fenolen blijft, is er nog tijd om het proces voor volgende batches van dezelfde variëteit aan te passen vóór het einde van het seizoen.
Een methodologie gevalideerd met de Universiteit van Lleida.
De methodologie die in het nieuwe laboratorium wordt toegepast, wordt gevalideerd in combinatie met de Antioxidantenonderzoeksgroep van de Universiteit van Lleida (UdL), Opgericht in 1995 en gespecialiseerd in de ontwikkeling en validatie van analytische methoden voor polyfenolen en andere bioactieve stoffen, met bijna 100 internationale publicaties (ISI) over dit onderwerp. Deze validatie zorgt ervoor dat elke meting als een kwaliteitscontrole-datapunt kan worden beschouwd, en niet slechts als een referentie.
Tegelijkertijd wordt er met de UdL een onderzoek uitgevoerd naar de karakterisering van verschillende variëteiten.
Voor onze klanten: geverifieerde gegevens achter elke batch.
Voor wie PONS EVOO koopt, betekent dit in de praktijk het volgende: achter elke batch schuilt een geverifieerd en specifiek polyfenolgehalte, geen gemiddelde van een campagne of een schatting op basis van de variëteit. Dit is het verschil tussen een olie met een technisch gegevensblad en een olie waarvan het technische gegevensblad batch voor batch, tijdens het maalproces zelf, wordt gecontroleerd.
Veelgestelde vragen
Wat is HPLC en wat meet het in olijfolie?
Een HPLC (high-performance liquid chromatograph) scheidt en kwantificeert de fenolische verbindingen in extra vierge olijfolie, waaronder de polyfenolen die verantwoordelijk zijn voor de stabiliteit en het bittere en kruidige sensorische profiel.
Waarom is het belangrijk om polyfenolen tijdens de oogst te analyseren en niet erna?
Omdat het aanpassingen aan het maalproces mogelijk maakt terwijl de campagne nog loopt. Een analyse die weken later binnenkomt, documenteert alleen een batch die al is voltooid; een realtime analyse maakt aanpassingen aan de volgende batch mogelijk.
Wie heeft de methodologie van het PONS-laboratorium gevalideerd?
De Antioxidantenonderzoeksgroep van de Universiteit van Lleida (UdL) is sinds 1995 gespecialiseerd in analytische methoden voor polyfenolen.