Moeilijkheidsgraad: Beginner · Totale tijd: 25 min · Porties: 4
Bruikbaar: oven, bakplaat, koekenpan en kraftpapier.
Ingrediënten
- 600 g zeebaars zonder graten
- 180 g julienne gesneden rode ui
- 180 g julienne gesneden wortels
- 180 g julienne gesneden courgette
- 4 in julienne gesneden asperges
- 2 gepelde en in plakjes gesneden teentjes knoflook
- 25 ml droge witte wijn
- 5 ml zoetzure muskaterazijn
- 1 takje rozemarijn
- Extra vierge olijfolie van de familie Arbequina
- Zout
- Peper
Koppeling: Sisquella · Vlokkenreservaat.
Uitwerking
- Verhit een eetlepel extra vierge olijfolie van Arbequina Family Selection in een pan op laag vuur. Bak de knoflook tot hij licht goudbruin is.
- Zet het vuur hoger en voeg alle julienne gesneden groenten toe, gekruid met zout en peper. Bak ze 2 minuten op hoog vuur om eventuele rauwe stukjes te verwijderen.
- Voeg aan het einde van het koken een paar druppels muscatelazijn toe en laat deze volledig verdampen. Zet apart.
- Leg het kraftpapier of de aluminiumfolie (minimaal 40x40 cm) op de werktafel.
- Leg de gebakken groenten in het midden van elk vel papier.
- Leg de gekruide zeebaars met de velkant naar boven op de groenten.
- Leg een takje rozemarijn bovenop de zeebaars.
- Sluit de zijkanten goed af.
- Voeg voor het sluiten van de fles een scheutje droge witte wijn toe.
- Sluit de bovenkant goed af en plaats het geheel ongeveer 18 minuten in de voorverwarmde oven op 180 °C.
- Serveer direct en open de papillote pas op het laatste moment om het aroma te ruiken.
- Besprenkel met een beetje extra vierge olijfolie van Arbequina Family Selection.
- Een paar druppels muscatelazijn zijn fantastisch om dit recept op smaak te brengen.
Waarnemingen
- Juliana snijdt het in zeer dunne reepjes.
- Heek, tarbot, zeebrasem, verse kabeljauw, zalm of forel zijn ook ideaal voor dit recept.
- Je kunt de visverkoper vragen om de graten uit de vis te verwijderen.