Moeilijkheidsgraad: Tussenliggend · Totale tijd: 1 uur (plus 24 uur voorafgaande bevriezing) Porties: 8
Bruikbaar: Grote pan, mes, schaar en pincet.
Opmerking: Vries de octopus 24 uur van tevoren in om hem malser te maken. Laat hem vervolgens een nacht op een schaal in de koelkast ontdooien.
Ingrediënten
- 1 verse octopus met een gewicht van ongeveer 2 kg.
- 1 kg Monalisa-aardappelen
- PONS hete of zoete gerookte paprika (naar smaak)
- PONS Arbequina Family Selection Extra Virgin Olijfolie
- Grof zout en peper
- PONS-olie met gerookte paprika
Koppeling: Sisquella · Cingles.
Uitwerking
- Breng een grote pan water aan de kook.
- Pak de octopus met een pincet bij de kop vast en dompel hem drie keer achter elkaar onder in het water.
- Laat het de vierde keer in het water liggen zodra het weer kookt. Kook het ongeveer 30 minuten (verhouding: 1 uur per 4 kg octopus).
- Voeg de laatste 15 minuten de hele aardappelen toe en kook ze samen met de octopus.
- Controleer of het punt stevig genoeg is door een tandenstoker in het breedste deel van een been te steken: deze moet er zonder weerstand in glijden.
- Zet het vuur uit en laat het 15 minuten afgedekt rusten.
- Schil en snijd de warme aardappelen in stukjes en leg ze als basis op een bord (bij voorkeur van hout).
- Snijd de octopus in plakjes en leg deze bovenop de aardappel.
- Breng op smaak met zout en peper, bestrooi met paprikapoeder naar smaak en besprenkel met extra vierge olijfolie van PONS Arbequina.
Variant: Vervang de gedroogde paprika door PONS-olie met gerookte paprika om het gerecht af te maken.
Maak het gerecht af met een extra vierge olijfolie van karakter. Weten Lijst met prestaties van PONS (NYIOOC, Evooleum) en het 'van boer tot tafel'-model.