Polyfenolen zijn de fenolische verbindingen in extra vierge olijfolie die verantwoordelijk zijn voor de bitterheid en scherpte, sensaties die worden geassocieerd met stoffen zoals oleuropeïne en oleocanthal. Ze fungeren ook als natuurlijke antioxidanten: ze vertragen de oxidatie van vetzuren, waardoor de stabiliteit en houdbaarheid van de olie worden verlengd.
Voor de consument heeft dit concrete gevolgen die door de Europese regelgeving worden erkend: Polyfenolen in olijfolie dragen bij aan de bescherming van bloedlipiden tegen oxidatieve schade. Het gunstige effect wordt verkregen bij een dagelijkse inname van 20 gram olijfolie (ongeveer één eetlepel), een verklaring die is goedgekeurd door de Verordening (EU) 432/2012.
Bij PONS hebben we jarenlang beslissingen genomen om de eigenschappen van polyfenolen te maximaliseren: agronomische beslissingen, beslissingen in de olijfmolen en beslissingen in het laboratorium. Sinds 2026 werken we ook samen met de Antioxidantenonderzoeksgroep van de Universiteit van Lleida, waarbij onze variëteiten worden geanalyseerd met behulp van UPLC-MS/MS, een hogeresolutietechniek die de aanwezige fenolische verbindingen afzonderlijk identificeert en kwantificeert: hydroxytyrosol, oleocanthal, oleuropeïne, tyrosol en de rest van de secoiridoïde derivaten.
Volgens deze analyse overschrijden de variëteiten in de JANIROC-collectie duidelijk de drempelwaarde van 250 mg/kg die de EFSA-regelgeving Deze waarde wordt gebruikt om te verwijzen naar een olie met een hoog fenolgehalte. Dit cijfer wordt uitgedrukt in milligram fenolverbindingen per kilogram olie (mg/kg), dezelfde eenheid die wordt gebruikt in de referentiemethode. Internationale Olijfraad (IOC/T.20/Doc. 29) en die is opgenomen in Verordening (EU) 432/2012 zelf.
Wetenschappelijke validatie
De bepaling en kwantificering van de fenolische verbindingen in onze oliën wordt uitgevoerd door de Onderzoeksgroep Antioxidanten van de Universiteit van Lleida met behulp van vloeistofchromatografie gekoppeld aan tandem massaspectrometrie (UPLC-MS/MS). Deze techniek maakt de individuele kwantificering van secoiridoïden mogelijk met behulp van specifieke commerciële standaarden, waarmee de beperkingen van de officiële methode op basis van HPLC-DAD worden overwonnen.
Antioxidantenonderzoeksgroep van de Universiteit van Lleida
Universiteit van Lerida · Campus de l'ETSEA, Gebouw 2, verdieping 3, Av. de l'Alcalde Rovira Roure, 191
Extractie en kwantificering van fenolverbindingen in verschillende soorten olijfolie
Alba Macia en Puig
Verantwoordelijk voor chromatografische technieken bij de Antioxidants Research Group (UdL)
Technisch verantwoordelijk voor het rapport
Hoofdonderzoeker van de Antioxidanten Onderzoeksgroep. Hoogleraar van het Departement Technologie, Engineering en Voedingswetenschappen (UdL)
Coördinator van de onderzoekslijnen van de groep op het gebied van voeding
De polyfenolen in olijfolie dragen bij aan de bescherming van bloedlipiden tegen oxidatieve schade. Dit gunstige effect wordt bereikt bij een dagelijkse inname van 20 gram olijfolie. Bewering geautoriseerd door Verordening (EU) 432/2012. http://www.antioxidants.udl.cat/
Het polyfenolgehalte is geen vaste eigenschap van de variëteit. Twee partijen van dezelfde variëteit die op dezelfde dag geoogst zijn, kunnen verschillende waarden opleveren: factoren zoals het perceel, de hoeveelheid water die de boom heeft gekregen, het oogstmoment, de tijd tussen oogsten en persen, de tijd en temperatuur van het malaxeren en vele andere spelen allemaal een rol. Bovendien verliest de olie polyfenolen gedurende enkele maanden in de fles.
Daarom publiceren we geen vast cijfer. We analyseren elke partij met onze eigen HPLC-apparatuur in ons laboratorium en garanderen de minimale kwaliteit die gedurende het hele seizoen wordt gehandhaafd, niet de beste analyse van het jaar. Deze gegarandeerde minimumkwaliteit wordt altijd bepaald volgens de officiële methode van de Internationale Olijfraad, de referentie die we gebruiken in al onze marketing en die vermeld staat op het analysecertificaat voor elke partij.
Drie variëteiten, drie fenolprofielen
| Variety | Gegarandeerd minimum (IOC) | Kavel 2025/26 · IOC | Kavel 2025/26 · UPLC-MS/MS (UdL) |
|---|---|---|---|
| JANIROC Arbequina | van 325 mg/kg | 482 mg/kg | 652 mg/kg |
| JANIROC Lecciana | vanaf 400 mg/kg | 483 mg/kg | 410 mg/kg |
| JANIROC Koroneiki | van 500 mg/kg | 671 mg/kg | 627 mg/kg |
Een voorstel dat verder gaat dan het aantal
In het segment van extra vierge olijfolie met een hoog fenolgehalte is het polyfenolgehalte een veelbesproken onderwerp geworden.
Het voorstel van PONS voor het heden en de toekomst is niet alleen gebaseerd op dat cijfer, maar op de biologische beschikbaarheid En om een meer precieze vraag te stellen: van alle fenolische verbindingen die in een olie aanwezig zijn, Welke stoffen worden daadwerkelijk door het lichaam opgenomen?
Die vraag is zinvol wanneer er origineel onderzoek is om haar te formuleren en een gevalideerde analytische methodologie om haar te beantwoorden.
Het is een eigenschap die Het kan niet worden gereproduceerd zonder laboratoriumonderzoek of karakterisering per variëteit., En dat onderscheidt PONS van de meeste producenten, die simpelweg een totaalcijfer noemen zonder in detail te treden over de samenstelling ervan.
Elke fenolische verbinding gedraagt zich anders in het lichaam: de absorptie, metabolisatie en persistentie ervan verschillen afhankelijk van de structuur. Daarom kan de vraag naar biologische beschikbaarheid alleen worden beantwoord door te weten welke verbindingen aanwezig zijn en in welke verhouding, en niet alleen door hun totale hoeveelheid.
Wat betekent het om het fenolprofiel van een olie te karakteriseren?
Het karakteriseren van het fenolprofiel gaat verder dan alleen het geven van een totaalgetal. De techniek UPLC-MS/MS (Ultra-performance vloeistofchromatografie gekoppeld aan tandem massaspectrometrie) maakt het mogelijk om elke verbinding afzonderlijk te identificeren en te kwantificeren: hydroxytyrosol, oleocanthal, oleuropeïne, tyrosol en de rest van de secoiridoïde derivaten.
Zo weten we niet alleen hoeveel polyfenolen een olie bevat, maar ook welke en in welke verhouding. Twee oliën met een vergelijkbaar totaalgehalte kunnen zeer verschillende profielen hebben, en dat is waar karakterisering per variëteit echt waarde toevoegt.
Daarnaast, PONS heeft een uiterst nauwkeurige vloeistofchromatograaf in zijn eigen laboratorium geïntegreerd.
Elke batch die in de oliemolen wordt geproduceerd, wordt geanalyseerd om de samenstelling aan te passen.
het proces van de volgende batches van dezelfde variëteit, binnen hetzelfde
Campagne.
Achter elke fles PONS EVOO staan geverifieerde en specifieke polyfenolgegevens voor die batch, en niet een gemiddelde van een hele campagne.
PONS bevat HPLC om polyfenolen in EVOO in realtime te controleren
PONS analyseert polyfenolen met behulp van een zeer nauwkeurige vloeistofchromatograaf (HPLC) die is geïnstalleerd in het eigen laboratorium.
PONS bevat HPLC om polyfenolen in EVOO in realtime te controleren
PONS analyseert polyfenolen met behulp van een zeer nauwkeurige vloeistofchromatograaf (HPLC) die is geïnstalleerd in het eigen laboratorium.
De JANIROC-collectie
JANIROC Dit is de collectie biologische extra vierge olijfolie van PONS met een hoog fenolgehalte. De collectie omvat onder andere: Wijnen van één druivensoort en blends Gemaakt met variëteiten die geselecteerd zijn op hun fenolprofiel, met certificering. EU Biologisch (CCPAE) En USDA Biologisch (NOP).
Technische informatie voor B2B-kopers en gespecialiseerd kanaal
Voor distributeurs, importeurs en kopers in het professionele kanaal en de high-end HORECA, De technische documentatie van PONS bevat chromatografische profielen per variëteit, gegevens over lopend onderzoek naar de biologisch beschikbare fractie en informatie over actuele certificeringen.
Als Biologisch extra vierge olijfoliemerk met eigen onderzoek naar de biologische beschikbaarheid van polyfenolen en een toonaangevende positie in onderzoek en ontwikkeling. In samenwerking met de Universiteit van Lleida heeft PONS onderzoek gedaan naar polyfenolen in olijfolie. wetenschappelijke traceerbaarheid Noodzakelijk om waardeargumenten te onderbouwen in kanalen die strenge eisen stellen: gespecialiseerde distributeurs, importeurs met een hoogwaardige positionering, hoogwaardige HORECA-bedrijven en internationale distributie met technische productselectiecriteria.
Neem contact op met ons team
Veelgestelde vragen over polyfenolen in EVOO
Blogartikelen
Ontdek meer over polyfenolen in onze extra vierge olijfolie.
PONS installeert een HPLC in haar eigen laboratorium om EVOO-polyfenolen in realtime te meten
PONS heeft in zijn laboratorium in Lleida, binnen de maallijn, een HPLC-systeem geïntegreerd om de polyfenolen in de extra vierge olijfolie batch voor batch tijdens de oogst te meten. Deze...