Moeilijkheidsgraad: Tussenliggend · Totale tijd: 1 uur · Porties: 4
Ingrediënten
- 4 verse kippeneieren
- 100 g aardappel
- 100 g schoongemaakte prei
- 40 ml melk
- 40 ml kippenbouillon
- 75 ml crème
- 4 garota (zee-egel)
- Salt Maldon
- Peper
- 25 ml PONS Arbequina Family Selection Extra Virgin Olijfolie
- 20 ml PONS Groene Olie
- 15 ml PONS Saffraan-geïnfuseerde Olie
Koppeling: Roc de Foc.
Uitwerking
Aardappelroom
- Fruit de prei en aardappel in PONS Arbequina extra vierge olijfolie tot ze zacht worden.
- Breng op smaak met zout en peper en voeg dan de kippenbouillon en melk toe. Laat 25 minuten sudderen.
- Voeg de slagroom en PONS Green Oil toe. Mix tot een homogeen geheel.
- Zeef de saus door een fijne zeef en breng op smaak met zout en peper. Zet apart.
gepocheerd ei
- Breng 1 liter water met zout en een scheutje azijn aan de kook.
- Breek de eieren één voor één in een kom. Maak een draaikolk in het water en laat het ei er voorzichtig in zakken. Kook ze 2-4 minuten, afhankelijk van de grootte.
Zeeëgel
- Maak de zee-egels schoon en verwijder de 5 geslachtsklieren. Leg ze apart.
Plateren
- Doe in een glas of kom: de warme aardappelcrème, het gepocheerde ei met Maldon-zout en een paar druppels PONS saffraanolie, en daar bovenop de gonaden van de zee-egel.