Kofta is een van die recepten die zich niet makkelijk laat veranderen. Gehakt, kruiden, direct vuur. Het wordt van Griekenland tot het Midden-Oosten vrijwel op dezelfde manier bereid, en elk huishouden past de kruidenmix aan naar eigen smaak. De ruimte voor verbetering zit niet in de techniek, maar in het vet dat het deeg bindt en de olie die gebruikt wordt om het gerecht af te maken.
Hier gebruiken we JANIROC Koroneiki. Koroneiki is een variëteit van Griekse oorsprong die we verbouwen op 30 hectare in L'Albagés, Lleida, op droge, kalkrijke grond waar de olijfboom zeer weinig water nodig heeft, ongeveer 1000 liter per olijfboom per jaar. De vrucht is klein en puntig en weegt ongeveer 0,8 gram. We oogsten de olijven in de eerste dagen van oktober, als ze nog groen zijn.
Die vroege oogst verklaart het belangrijke cijfer in dit recept: meer dan 450 mg/kg polyfenolen, de hoogste waarde in de JANIROC-collectie. Het is een finishing oil, en zo gebruiken we hem hier ook: rauw, helemaal aan het einde, wanneer de kofta van de grill komt.
Het organoleptische profiel maakt dit gerecht perfect. Intense groene fruitigheid, aroma's van olijfblad en artisjok, een gemiddelde pittigheid en bitterheid met een zoete toets die de balans bewaart. Tegenover de komijn, koriander en het vet van het lam zou een milde olie verloren gaan. Deze olie springt eruit en de bitterheid ervan reinigt het gehemelte tussen de happen door.
Moeilijkheidsgraad: Beginner · Totale tijd: 30 min · Porties: 4
Bruikbaar: Grill of bakplaat, grote kom, rasp en spiesjes (optioneel).
Ingrediënten
- 500 g lamsgehakt
- 1 kleine geraspte ui
- 2 teentjes gehakte knoflook
- 15 g fijngehakte verse peterselie
- 1 theelepel gemalen komijn
- 1 theelepel gemalen koriander
- 1/2 theelepel zwarte peper
- 1/2 theelepel zout
- 45 ml JANIROC Koroneiki Ecologisch: 30 ml om het deeg te binden en 15 ml rauw bij het serveren.
Koppeling: Clos Pons Alges · Clos Pons Jan Petit.
Uitwerking
- Rasp de ui en laat hem goed uitlekken. Te veel water zorgt ervoor dat het deeg niet bindt en dat de kofta's openbarsten op de grill.
- Meng het lamsgehakt met de ui, knoflook, peterselie, komijn, koriander, zout en peper.
- Voeg 30 ml JANIROC Koroneiki toe en kneed het deeg met je handen tot een homogeen geheel.
- Laat het 20 minuten rusten in de koelkast. Vorm er kleine ovale balletjes van of rijg het vlees aan een spies.
- Rooster het vlees 10-12 minuten op middelhoog vuur en keer het elke 3 minuten om.
- Serveer met tahinsaus en warm pitabrood. Voeg tot slot de resterende 15 ml JANIROC Koroneiki rauw toe, vlak voordat u het gerecht op tafel zet.
Die laatste draad is waar de olie echt tot zijn recht komt. In koude toestand komen de aroma's van olijfblad en artisjok vrij, aroma's die door warmte verzachten en de smaakpapillen volledig bereiken.
JANIROC Koroneiki is een biologische, extra vierge olijfolie van één enkele olijfvariëteit, geproduceerd door PONS met Koroneiki-olijven uit L'Albagés (Lleida). Deze olijven worden vroeg geoogst en bevatten meer dan 450 mg/kg polyfenolen. De olie wordt koud geperst in onze eigen olijfmolen, op minder dan 30 minuten van de olijfgaard, en is bijzonder geschikt voor rauw gebruik. Koop het hier.