BETERRABA E FETA COM CHIPS DE VEGETAIS

Dificuldade: Intermédia · Tempo total: 1 h 30 min · Doses: 4

Utensílios: Tigela, forno com tabuleiro, papel de cozinha, batedor, mandolina.

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Ingredientes

Para a beterraba

• 2 beterrabas vermelhas (250 g)
• 20 ml de AOVE Arbequina «Selección Familiar» da PONS
• Sal e pimenta

Para o vinagrete

• 50 g de cebola doce
• 40 ml de «Aceite Verde» da PONS
• 40 ml de sumo de maçã
• 5 ml de vinagre balsâmico IGP da PONS
• 5 g de mostarda
• Sal

Para as batatas fritas

• 40 g de batata-doce limpa e descascada
• 40 g de folhas frescas de espinafre
• 250 ml de AOVE Arbequina «Selección Familiar» da PONS
• Sal

Finalização

• 80 g de queijo feta
• 20 ml de azeite «Cítrico com Laranja» da PONS
• Pimenta rosa

Preparação

Beterraba

1. Lavar, secar e cortar as beterrabas em fatias. Temperar com azeite virgem extra, sal e pimenta. Assar no forno a 190 ºC numa assadeira forrada com papel vegetal durante 30 a 40 minutos. Reservar.

Vinagrete

2. : Cortar a cebola em brunoise e misturar todos os ingredientes do vinagrete com um batedor de varas até emulsionar. Rectificar o sal e reservar.

Chips de batata-doce

3. : Descascar a batata-doce e cortar com um mandolin no corte mais fino. Fritar em óleo a 160-170 ºC até ficarem crocantes. Escorrer e temperar com sal e pimenta.

Chips de espinafres

4. : Separar as folhas do talo, lavar e secar bem (na centrifugadora). Temperar com um pouco de azeite virgem extra Arbequina e distribuir num tabuleiro de forno com papel antiaderente. Levar ao forno a 180 ºC (calor superior e inferior, sem ventilação) durante 10 a 15 minutos até ficarem estaladiças. Reservar num local seco.

Queijo feta

5. : Cortar o feta em cubinhos pequenos e temperar com o azeite «Cítrico com Laranja» da PONS.

Montagem

6. : Colocar a beterraba no fundo do prato e temperar com a vinagrete. Junte as batatas-doces fritas e os espinafres, criando um efeito colorido. Distribua o queijo feta marinado com o Azeite Cítrico com Laranja e finalize com pimenta rosa.