Caçarola de lulas pequenas com cebola caramelizada

Dificuldade: Principiante · Tempo total: 50 min · Doses: 4

Utensílios: espátula, faca, tábua de cortar, panela e tesoura

Ingredientes

• 1 kg de lulas pequenas limpas (6 a 8 unidades)
• 1 kg de cebola cortada em juliana
• 1 dente de alho cortado em fatias
• 80 ml de AOVE Seleção Familiar Tradicional
• 50 ml de vinho branco
• Pimenta
• Sal

Harmonização: Roc de Foc · Alges

Preparação

1. Colocamos o azeite numa caçarola rasa e juntamos o alho cortado em fatias.
2. Quando o alho ficar dourado, juntamos a cebola e deixamos cozinhar tudo durante cerca de 20 minutos em lume muito brando e com a panela tapada.
3. Assim que a própria água da cozedura da cebola tiver evaporado, adicionamos o vinho branco e deixamos cozinhar tudo até ficar bem concentrado e com uma bela cor dourada. Retiramos o conteúdo da panela e reservamos.
4. Adicionamos à panela, sem a cebola, o restante do azeite e os chipirones frios, e deixamos cozinhar tudo lentamente com a panela tapada.
5. Quando os chipirones mudarem de cor, juntamos a cebola caramelizada que tínhamos reservado, mexemos bem, tapamos a panela e deixamos o caldo de cozedura evaporar (pode demorar cerca de 35 minutos, mais ou menos). Mexemos o conjunto a cada 8 minutos para que não grude.
6. Perto do final da cozedura, retificamos o sal e a pimenta. Deixamos cozinhar mais 5 minutos. Depois de servir no prato, temperamos com algumas gotas de Azeite de Tabasco® Pons.

Observações

• : Para limpar as lulas, vire a bolsa da cabeça e esvazie a vaina e o seu conteúdo. Corte os olhos, retire a boca e volte a virar a cabeça. Também podemos pedir ao nosso peixeiro de confiança que as limpe no momento da compra.

O azeite virgem extra é o ingrediente que define o carácter deste prato. Se quiser compreender por que razão o azeite virgem extra faz a diferença na cozinha mediterrânica, consulte o nossoguia completo sobre o azeite virgem extra.