Dificuldade: Principiante · Tempo total: 40 min (mais 2 h de imersão) · Doses: 5
Ingredientes
- 2 ossos de pernil de vitela cortados transversalmente
- 16 ortiguillas frescas
- 100 g de shimeji
- 250 ml de AOVE PONS «Selección Familiar Arbequina» (para fritar)
- 20 ml de azeite PONS infundido com alho
- 9 ml de azeite PONS infundido com trufa branca
- Farinha de trigo
- Sal e pimenta preta
Harmonização: Algés.
Preparação
- Mergulhar os ossos em água fria durante 2 horas no frigorífico para que fiquem brancos.
- Secar os ossos, temperar com sal e pimenta e colocá-los num tabuleiro com o corte virado para cima. Regar com AOVE Arbequina PONS e levar ao forno a 175-180 ºC, na parte central.
- Enquanto assam, limpe os cogumelos shimeji e refogue-os no azeite PONS com infusão de alho, juntamente com sal e pimenta, em lume médio durante 10 minutos. Reserve.
- Limpe as medusas-pequenas debaixo de água fria com luvas, agitando-as para eliminar as impurezas.
- Aqueça o azeite virgem extra a 180 ºC. Escorra as ortiguillas, passe-as por farinha e frite-as até que flutuem e fiquem crocantes. Não salgar: têm um sabor iodado intenso.
- Dispor o osso assado no prato (pode ser estabilizado sobre sal). Colocar os shimeji por cima, temperar com azeite PONS Infundido com Trufa Branca e finalizar com as medusas fritas.