ESPECIAL DE NATAL – OVO, BATATA, GAROTA E AÇAFRÃO

Dificuldade: Intermédia · Tempo total: 1 h · Doses: 4

Ingredientes

• 4 ovos frescos de galinha
• 100 g de batata
• 100 g de alho-porro limpo
• 40 ml de leite
• 40 ml de caldo de galinha
• 75 ml de natas
• 4 garota (ouriço-do-mar)
• Sal Maldon
• Pimenta
• 25 ml de AOVE Arbequina «Selección Familiar» da PONS
• 20 ml de Azeite Verde da PONS
• 15 ml de azeite da PONS infundido com açafrão

Harmonização: Roc de Foc.

Preparação

do creme de batata

1. Refogue o alho-porro e a batata no AOVE Arbequina PONS até suarem.
2. Tempere com sal e pimenta e adicione o caldo de galinha e o leite. Cozinhe durante 25 minutos.
3. Adicione as natas e o Azeite Verde PONS. Triture até ficar bem homogéneo.
4. Passe por um coador fino, rectifique a sal e pimenta. Reserve.

Ovo escalfado

5. : Leve à ebulição 1 litro de água com sal e um fio de vinagre.
6. Partir os ovos um a um numa tigela. Criar um redemoinho na água e deitar o ovo lá dentro. Cozinhar durante 2 a 4 minutos, dependendo do tamanho.

Ouriço-do-mar

7. Limpar os ouriços-do-mar e retirar as 5 gónadas. Reservar.

Montagem do

8. prato
   8. Num copo ou taça, colocar: o creme de batata quente, o ovo escalfado com sal Maldon e algumas gotas de azeite PONS com infusão de açafrão, e por cima as gónadas de ouriço-do-mar.