Dificuldade: Principiante · Tempo total: 1 h (mais 72 h se preparar o gengibre caseiro) · Doses: 10
Utensílios: Tabuleiro, taça, pinças, faca para filetes.
Ingredientes
- 100 g de manga madura cortada em cubos
- 100 ml de azeite PONS Cítrico com Laranja
- 20 g de mostarda Savora
- 20 g de fatias de gengibre marinado
- Sal e pimenta
Harmonização: Jan Blanc · Sisquella.
Preparação do molho
- Misture a mostarda com os cubos de manga.
- Adicione o azeite PONS Cítrico com Laranja.
- Misture com uma colher e rectifique o sal e a pimenta.
- Finalize com algumas fatias de gengibre marinado.
Gengibre marinado caseiro (opcional)
- 200 g de raiz de gengibre tenra, cortada em fatias muito finas (1 mm, com mandolina)
- 100 ml de vinagre de arroz
- 100 ml de água
- 100 g de açúcar
- 5 g de sal
- Escalde o gengibre cortado em fatias durante 1 minuto e escorra.
- Ferva a água com o açúcar e a sal até dissolver. Adicione o vinagre.
- Deite o líquido quente (70 ºC) sobre o gengibre escaldado. Deixe macerar durante, pelo menos, 72 horas.