Dificuldade: Principiante · Tempo total: 45 min · Doses: 4
Utensílios: frigideira, caçarola, colher de pau, ralador/cortador.
Ingredientes
- 280 g de ervilhas
- 4 ovos de galinha
- 60 g de espargos selvagens (parte tenra)
- 4 lagostins
- 1 cogumelo pambazo médio (125 g)
- 40 g de bacon fumado
- 25 g de cebola roxa
- 5 g de alho
- 12 g de trufa fresca
- «Selección Familiar Arbequina» AOVE PONS
- Azeite PONS Infundido com Trufa Branca ou Preta
- Sal e pimenta preta
Harmonização: Algés · Flocs Reserva.
Preparação
- : Corte o bacon, o cogumelo e os espargos à sua preferência. Corte a cebola e o alho em brunoise. Descasque os lagostins, reservando as caudas e as cabeças separadamente.
- Numa frigideira com azeite virgem extra PONS, em lume médio/baixo, refogue o alho, a cebola e o bacon até ficarem ligeiramente dourados.
- Junte as ervilhas, tape e cozinhe durante 5 a 10 minutos até começarem a ficar macias.
- Aumente o lume, destape e junte os espargos e os cogumelos. Salteie durante 4 minutos em lume médio/alto.
- Junte as caudas de lagostim e salteie durante mais 1 minuto. Nos últimos 20 segundos, adicione o caldo das cabeças esmagadas para conferir um sabor marinho.
- Numa panela à parte, prepare a água com sal e vinagre para escalfar os ovos (85-90 ºC). Cozinhe cada ovo durante 2 a 4 minutos em água a rodopiar. Reserve.
- Para servir: legumes salteados, ovo escalfado por cima, trufa ralada e tempere com azeite PONS Infundido com Trufa.