SOPINHA VERDE COM MARLOUCA COZIDA A VAPOR

Dificuldade: Principiante · Tempo total: 40 min · Doses: 4

Utensílios: Batedeira, tábua de cortar, panela, panela a vapor.

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Ingredientes

• 400 g de pescada sem espinhas
• 200 g de espargos verdes
• 150 g de ervilhas
• 150 g de favas
• 150 g de brócolos
• 150 g de feijão verde
• 100 g de espinafres frescos
• 4 folhas grandes de couve
• 2 alhos-tenros
• Alecrim fresco
• Líquido de cozedura (água, caldo de peixe, vinho...)
• Azeite Virgem Extra Arbequina «Selección Familiar» da PONS
• Vinagre agridoce de Chardonnay da PONS
• Sal e pimenta

Harmonização: Jan Blanc · Sisquella.

Preparação

1. : Limpar e cortar os legumes. Limpe e corte os filetes de marluza em porções de 120 g. Tempere com sal e pimenta e reserve.
2. No fundo da panela a vapor, adicione o líquido de cozedura e deixe ferver. Para o peixe, uma combinação ideal: por litro de água, 100 ml de vinagre Chardonnay PONS, 50 g de cenoura, 50 g de cebola, grãos de pimenta e uma folha de alecrim e de louro.
3. Cozinhe os legumes por ordem de tempo, sempre com a panela a vapor tapada:

• Min. 0: feijão verde (30 min no total)
• Min. 10: favas frescas (20 min)
• Min. 18: ervilhas frescas (12 min)
• Min. 20: pescada, 120 g por porção (10 min)
• Min. 22: espargos, alhos-tenros, couve e brócolos (8 min)

4. Verificar o ponto ideal de cozedura.
5. Para o molho vinagrete: misture vigorosamente numa tigela 4 partes de AOVE Arbequina PONS, 1 parte de Vinagre Chardonnay PONS, sal e pimenta.
6. Temperar com o molho vinagrete e decorar com um raminho de alecrim fresco.