Dificultat: Principiant · Temps total: 50 min · Racions: 4
Estris: espàtula, ganivet, fusta de tallar, cassola i tisores
Ingredients
- 1 kg de calamarsets nets petits (de 6 a 8 peces)
- 1 kg de ceba en juliana
- 1 all laminat
- 80 ml d'AOVE Selecció Familiar Tradicional
- 50 ml de vi blanc
- Pebre
- Sal
Maridatge: Roc de Foc · Alges
Elaboració
- Disposem l’oli en una cassola plana i hi afegim l’all laminat. Quan l’all agafi color daurat afegim la ceba i deixem coure el conjunt durant uns 20 minuts a foc molt lent i amb la cassola tapada.
- Un cop s’hagi evaporat la pròpia aigua de cocció de la ceba afegim el vi blanc i deixem coure el conjunt fins que quedi molt concentrat i amb un bonic color daurat. Retirem el contingut de la cassola i reservem.
- Afegim a la cassola sense la ceba la resta de l’oli, els calamarsets en fred i deixem coure el conjunt lentament amb la cassola tapada.
- Quan els calamarsets canvien el color afegim la ceba caramel·litzada, remenem el conjunt, tapem la cassola i deixem evaporar el suc de cocció (uns 35 minuts). Remenem cada 8 minuts perquè no s’enganxi.
- Cap al final de cocció rectifiquem de sal i pebre. Deixem coure 5 minuts més.
- Un cop al plat amanim amb unes gotes d’Oli de Tabasco® Pons.
Observacions
- Per netejar els calamarsets, cal girar la bossa del cap i buidar-ne la veïna i el contingut. Tallar els ulls, treure la boca i tornar a girar el cap. També podem demanar al nostre peixater de confiança que ens els netegi en el moment de la compra.