Er gegrillter Steinbutt Dieser Fisch eignet sich hervorragend zum Grillen: Sein festes, gelatineartiges Fleisch hält hohen Temperaturen stand, ohne auszutrocknen, und bleibt innen saftig. In diesem Rezept grillen wir ihn im Ganzen mit saisonalem Gemüse und verfeinern ihn anschließend mit nativem Olivenöl extra. JANIROC, Das verleiht dem gegrillten Fisch die nötige Bitterkeit und Schärfe. Steinbutt, international bekannt als Steinbutt, Für ein Rezept ist es eine sichere Wahl. gegrillter Steinbutt schlicht und professionell verarbeitet.
Schwierigkeit: Dazwischenliegend · Gesamtzeit: 50 Minuten · Portionen: 4
Nützlich: Grill, Grillzange, Messer und Backblech.
Zutaten
- 2 kg Steinbutt (2 Stück)
- 100 g wilder Spargel
- 80 g Auberginen
- 400 g Blütenknospen
- 250 g Tomaten
- 150 g roter Paprika
- 30 ml JANIROC Bio-Sortengarten
- 50 ml Arbequina Grünes Öl
- 15 ml Süß-saurer Chardonnay-Essig
Paarung: Roc de Foc · Sisquella.
Ausarbeitung
- Reinigen Sie den Steinbutt gründlich und entfernen Sie Haut und Innereien. Öffnen Sie ihn anschließend mit einem Messer an der Seite und leeren Sie ihn aus.
- Das Gemüse gut würzen und mit Zuckerguss glasieren. natives Olivenöl extra Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Aubergine vorher mit einer Gabel einstechen, damit die Hitze besser eindringen kann.
- Sobald die Kohlen glühen und der Grillrost rotglühend ist, legen Sie das Gemüse darauf und überwachen Sie den Garvorgang sowohl von außen als auch von innen.
- Sobald das Gemüse gar ist, geben Sie es auf ein Backblech und decken Sie es ab, damit es fertig gart. Stellen Sie es beiseite.
- Bei hocherhitzter Kohlenhitze den Steinbutt auf den Grill legen und mit einem Pinsel ganz leicht bestreichen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Garvorgang ständig im Auge behalten.
- Wenn der Steinbutt auf beiden Seiten goldbraun ist, nehmen Sie ihn vom Grill. Löst er sich leicht vom Grill, ist er perfekt gegart.
Überzug
- Das Gemüse auf einer Seite eines großen Tellers anrichten.
- Den Steinbutt in die Mitte legen und mit vier Tropfen Chardonnay-Essig und einem guten Schuss JANIROC nativem Olivenöl extra beträufeln.
Das Geheimnis dieses Gerichts ist das sortenreines Olivenöl vom eigenen Weingut JANIROC: Seine Intensität und sein Phenolprofil widerstehen der Hitze der Glut gut und verleihen dem rohen Abgang Charakter. Um mehr über Sorten, Polyphenole und kulinarische Verwendung zu erfahren, konsultieren Sie die Vollständiger Leitfaden zu nativem Olivenöl extra.
Steinbutt und Steinbutt: Was sind das für Fische und warum werden sie gegrillt?
Der Steinbutt (Scophthalmus maximusEs handelt sich um einen Plattfisch mit weißem, magerem Fleisch und fester Konsistenz, der in der mediterranen Küche sehr geschätzt wird. Sein internationaler Name ist Steinbutt; Im Englischen wird dieser Vorgang als … bezeichnet. gegrillter Steinbutt entweder Steinbuttgrill. Gerade dieses feste Fleisch macht gegrillten Steinbutt zu einem lohnenden Gericht: Es hält der direkten Hitze des Grills besser stand als empfindlichere Fische und löst sich sauber von der Gräte, wenn es perfekt gegart ist.
Häufig gestellte Fragen
Sind Steinbutt und Heilbutt dasselbe?
Ja. Steinbutt ist die englische und international gebräuchliche Bezeichnung für Steinbutt (Scophthalmus maximus), ein Plattfisch aus dem Atlantik und dem Mittelmeer. In angelsächsischen Kochbüchern erscheint er als gegrillter Steinbutt wenn es gegrillt wird.
Wie lange dauert es, Steinbutt zu grillen?
Dieses Rezept dauert insgesamt etwa 50 Minuten: rund 10 Minuten Vorbereitungszeit und 40 Minuten Garzeit für Gemüse und Fisch. Die genaue Garzeit des Steinbutts hängt von seiner Dicke und der Hitze der Glut ab; wichtig ist, ihn nicht zu bewegen, bis er sich von selbst vom Grill löst.
Welches Öl eignet sich am besten für gegrillten Steinbutt?
Ein sortenreines, natives Olivenöl extra aus eigenem Anbau mit einem guten Phenolgehalt, wie zum Beispiel JANIROC, Weil seine Intensität der Hitze standhält und dem rohen Gericht eine bittere und würzige Note verleiht. Halten Sie das fertige Dressing kalt, damit das Aroma des Öls durch die Hitze nicht verloren geht.
Woran erkennt man, ob ein Steinbutt perfekt gegart ist?
Wenn die Haut beidseitig goldbraun ist und sich das Fleisch leicht vom Knochen löst, sollte es innen undurchsichtig und saftig, aber niemals glasig sein. Falls sich das Fleisch beim Herausnehmen vom Grill nur schwer lösen lässt, benötigt es noch etwas Zeit.