Durante años, laboratorios externos nos han dado datos de polifenoles fiables. El problema nunca fue la fiabilidad: fue el tiempo. El resultado llegaba cuando el lote ya estaba hecho, envasado o camino de su destino.
Esta campaña cambia esa secuencia. PONS ha incorporado un cromatógrafo líquido de alta resolución (HPLC) a su laboratorio de Lleida, integrado directamente en la línea de molturación. El análisis fenólico deja de ser un informe que llega después: pasa a ser una lectura que acompaña la molienda mientras ocurre.
Mikel San Rafael, responsable de laboratorio de PONS, explica en primera persona qué cambia desde que el HPLC forma parte del proceso de molturación.
El laboratorio de PONS en Lleida analiza ahora los polifenoles del aceite de oliva virgen extra mediante HPLC en tiempo real, integrado en la propia línea de molturación.
Qué gana PONS al analizar durante la cosecha, no después
Un laboratorio externo puede ser exacto. Lo que no puede ofrecer, por diseño, es velocidad de reacción durante la campaña. Con el HPLC dentro del molino, la diferencia es concreta:
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01 · Dato propio de cada lote
Cada partida de aceituna que entra al molino tiene su lectura fenólica específica y trazable, no una estimación de campaña ni un promedio varietal.
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02 · Causa y efecto, en el mismo día
Se ajusta un parámetro de molienda, se comprueba su efecto en polifenoles en cuestión de horas y se corrige en la siguiente partida, no en la siguiente campaña.
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03 · Margen de acción mientras la cosecha sigue abierta
Si un lote entra por debajo del objetivo fenólico, todavía hay tiempo para ajustar el proceso de los lotes siguientes de esa misma variedad, antes de que termine la campaña.
Una metodología validada con la Universitat de Lleida
La metodología aplicada en el nuevo laboratorio está validada junto al Grupo de Investigación en Antioxidantes de la Universitat de Lleida (UdL), fundado en 1995 y especializado en el desarrollo y validación de métodos analíticos para polifenoles y otros compuestos bioactivos, con cerca de 100 publicaciones internacionales (ISI) en la materia. Esa validación es lo que permite tratar cada lectura como un dato de control de calidad, no como una referencia orientativa.
En paralelo, un trabajo de caracterización varietal con la UdL
Para nuestros clientes: un dato verificado detrás de cada lote
Para quien compra AOVE PONS, el resultado práctico es este: detrás de cada lote hay un dato de polifenoles verificado y específico, no una cifra media de campaña ni una estimación varietal. Es la diferencia entre un aceite con una ficha técnica y un aceite cuya ficha técnica se comprueba lote a lote, durante la propia molturación.
Preguntas frecuentes
¿Qué es un HPLC y qué mide en el aceite de oliva?
Un HPLC (cromatógrafo líquido de alta resolución) separa y cuantifica los compuestos fenólicos del aceite de oliva virgen extra, entre ellos los polifenoles responsables de su estabilidad y de su perfil sensorial amargo y picante.
¿Por qué importa analizar los polifenoles durante la cosecha y no después?
Porque permite corregir el proceso de molturación mientras la campaña sigue abierta. Un análisis que llega semanas después solo sirve para documentar un lote ya cerrado; un análisis en tiempo real permite ajustar el siguiente.
¿Quién ha validado la metodología del laboratorio de PONS?
El Grupo de Investigación en Antioxidantes de la Universitat de Lleida (UdL), especializado en métodos analíticos para polifenoles desde 1995.