Dificultad: Intermedio · Tiempo total: 1 h 30 min · Raciones: 4
Útiles: Cazuela, colador chino, túrmix.
Ingredientes
- 400 g de zanahoria pelada y cortada a dados
- 200 g de patata pelada y cortada a dados
- 1 puerro limpio y cortado
- 50 ml de Selección Familiar Arbequina AOVE PONS
- 20 mejillones de roca
- 20 ml de vino blanco
- 1 gajo de limón
- 150 ml de caldo de pollo
- 100 ml de nata
- 3 g de sal
- 5 g de pimienta
- Caldo de cocción de los mejillones
- Aceite PONS Infusionado con Azafrán
Maridaje: Roc de Foc.
Elaboración
- En una cazuela, añadir el puerro, la zanahoria y la patata con el AOVE Arbequina. Sofreir brevemente a fuego alto para que coja color.
- Bajar el fuego al mínimo y pochar el conjunto tapado hasta que las verduras queden tiernas.
- Añadir el caldo y dejar hervir a fuego lento unos 20 minutos. Salpimentar.
- Triturar con el túrmix y pasar por el colador chino fino para que no queden grumos.
- Añadir la nata, remover y mantener caliente.
- Limpiar los mejillones y cocerlos en una cazuela con el vino blanco y el limón a fuego alto. Tapar. A los 4 minutos se habrán abierto.
- Colar el caldo de la cocción y añadirlo a la crema de zanahoria. Sacar la carne del mejillón.
- Emplatar la crema, añadir 5 mejillones y aliñar con un poco de aceite PONS Infusionado con Azafrán.
Observación: En la cocción de los mejillones se pueden añadir tres briznas de azafrán. Cualquier marisco es apto para esta receta.