Dificultad: Intermedio · Tiempo total: 1 h (más 24 h de congelado previo) · Raciones: 8
Útiles: Olla grande, cuchillo, tijeras y pinzas.
Nota: Congelar el pulpo 24 h antes para ablandarlo. Descongelar en bandeja en la nevera la noche anterior.
Ingredientes
- 1 pulpo fresco de 2 kg aprox.
- 1 kg de patata Monalisa
- Pimentón picante o dulce ahumado PONS (al gusto)
- Selección Familiar Arbequina AOVE PONS
- Sal gorda y pimienta
- Aceite PONS Infusionado con Pimentón Ahumado
Maridaje: Sisquella · Cingles.
Elaboración
- Llevar a ebullición una olla grande con agua.
- Coger el pulpo por la cabeza con pinzas y sumergirlo tres veces seguidas en el agua.
- La cuarta vez, dejarlo dentro cuando el agua vuelva a hervir. Cocer unos 30 min (proporción: 1 h por cada 4 kg de pulpo).
- Los últimos 15 min, añadir las patatas enteras y hervir junto al pulpo.
- Comprobar el punto clavando un palillo en la parte ancha de una pata: debe hundirse sin resistencia.
- Apagar el fuego y dejar reposar 15 min tapado.
- Pelar y cortar las patatas calientes y colocarlas de base en plato (preferiblemente de madera).
- Cortar el pulpo en rodajas y colocar encima de la patata.
- Salpimentar, espolvorear pimentón al gusto y aliñar con AOVE Arbequina PONS.
Variante: Sustituir el pimentón seco por aceite PONS Infusionado con Pimentón Ahumado para acabar el plato.
Termina el plato con un aceite de oliva virgen extra de carácter. Conoce el palmarés de PONS (NYIOOC, Evooleum) y su modelo de la finca a la mesa.