Comme nous l'avons mentionné dans notre article sur notre vin blanc Cingles 2018, les vins de la Collection Clos Pons sont un cadeau que notre vignoble nous offre à chaque vendange. Ce sont des vins uniques, produits en quantités très limitées. Notre œnologue, Martí Magriñá, les sélectionne en fonction des caractéristiques particulières de notre terroir et des conditions de chaque millésime. Ces vins ne naissent que sporadiquement, lors d'années exceptionnelles, et possèdent donc une qualité incomparable.
C'est le cas de Le Plein Soleil 2016, Un vin rouge élaboré exclusivement à partir de Cabernet Sauvignon issu de nos vieilles vignes du domaine La Pobla de Cérvoles. Ce domaine biologique, au sol calcaire, se distingue par son altitude de 680 mètres, puisqu'il est situé au pied de la Sierra de la Llena.
Vendangé et sélectionné à la main le 5 octobre 2016, et résultat d'un millésime avec de faibles précipitations (364 l/m2), ce vin rouge a été vieilli pendant douze mois dans des fûts de Sylvain et de Demptos.
Il en résulte un magnifique vin de collection, à la robe intense, au nez expressif et aux notes épicées et balsamiques. Un vin rouge ample et savoureux.
Nous le servirons à une température de 17°C, afin de mieux apprécier sa structure et ses arômes.
Comme notre vigneron nous l'explique dans cette vidéo, il se mariera parfaitement avec les viandes grillées, le fricandó et surtout avec une civette de sanglier.
Profitez-en!