Pendant des années, des laboratoires externes nous ont fourni des données fiables sur les polyphénols. Le problème n'a jamais été la fiabilité, mais le délai. Les résultats arrivaient après que le lot ait déjà été fabriqué, conditionné ou en cours d'expédition.
Cette campagne change la donne. PONS a intégré un chromatographe liquide haute performance (HPLC) à son laboratoire de Lleida, directement intégré à la ligne de broyage. L'analyse phénolique n'est plus un rapport différé : elle devient une mesure en temps réel qui accompagne le processus de broyage.
Mikel San Rafael, responsable du laboratoire PONS, explique de vive voix ce qui a changé depuis que la HPLC est devenue partie intégrante du processus de broyage.
Le laboratoire de PONS à Lleida analyse désormais les polyphénols de l'huile d'olive extra vierge à l'aide d'une HPLC en temps réel, intégrée à la ligne de broyage elle-même.
Qu’est-ce que PONS gagne à analyser pendant la récolte, et non après ?
Un laboratoire externe peut fournir des analyses précises. En revanche, il ne peut pas, de par sa conception, garantir une réactivité optimale pendant la campagne. Avec la CLHP intégrée à l'usine, la différence est flagrante :
- 01 · Données spécifiques à chaque lot
Chaque lot d'olives qui entre au moulin possède sa propre composition phénolique spécifique et traçable, et non une estimation de campagne ou une moyenne variétale.
- 02 · Cause et effet, le même jour
Un paramètre de broyage est ajusté, son effet sur les polyphénols est vérifié en quelques heures, et il est corrigé dans le lot suivant, et non dans la campagne suivante.
- 03 · Une marge de manœuvre est possible tant que la récolte reste ouverte
Si un lot ne respecte pas l'objectif phénolique, il est encore temps d'ajuster le processus pour les lots suivants de la même variété avant la fin de la saison.
Une méthodologie validée avec l'Université de Lleida
La méthodologie appliquée dans le nouveau laboratoire est validée en parallèle avec Groupe de recherche sur les antioxydants de l'Université de Lleida (UdL), Fondée en 1995 et spécialisée dans le développement et la validation de méthodes analytiques pour les polyphénols et autres composés bioactifs, notre société compte près de 100 publications internationales (ISI) sur le sujet. Cette validation permet de considérer chaque mesure comme une donnée de contrôle qualité, et non comme une simple référence.
En parallèle, une étude de caractérisation variétale est menée avec l'UdL.
Pour nos clients : des données vérifiées pour chaque lot
Pour les consommateurs d'huile d'olive extra vierge PONS, le résultat est concret : chaque lot affiche une teneur en polyphénols vérifiée et précise, et non une moyenne de campagne ou une estimation variétale. C'est ce qui distingue une huile avec une fiche technique d'une huile dont la fiche technique est contrôlée lot par lot, dès la mouture.
Foire aux questions
Qu'est-ce que la chromatographie liquide à haute performance (HPLC) et que mesure-t-elle dans l'huile d'olive ?
La chromatographie liquide à haute performance (HPLC) permet de séparer et de quantifier les composés phénoliques de l'huile d'olive extra vierge, notamment les polyphénols responsables de sa stabilité et de son profil sensoriel amer et épicé.
Pourquoi est-il important d'analyser les polyphénols pendant la récolte et non après ?
Car elle permet d'ajuster le processus de broyage pendant la campagne. Une analyse réalisée des semaines plus tard ne fait que documenter un lot déjà terminé ; une analyse en temps réel permet d'apporter des modifications au lot suivant.
Qui a validé la méthodologie du laboratoire PONS ?
Le groupe de recherche sur les antioxydants de l'Université de Lleida (UdL), spécialisé dans les méthodes analytiques pour les polyphénols depuis 1995.