COCA CAPRESSE AUX PIGNONS DE PIN, ROGUILLE ET HUILE VERTE

Difficulté: Intermédiaire · Durée totale : 1 h

Utile: Four, plaque de cuisson, balance.

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Ingrédients

• 1 kg de pâte de coca

Pour la garniture

• 1 kg de tomates Monterrosa
• 5 burratines de bison (sans lactose)
• 45 g de pignons de pin méditerranéens
• 20 g de roquette sauvage
• sel et poivre noir
• Huile d'olive extra vierge PONS Arbequina Sélection Familiale
• Huile verte PONS
• Vinaigre balsamique Nonno PONS

Appariement : Sisquella · Jan Petit.

Élaboration

1. Coupez la pâte en morceaux de 65 g et façonnez-les en boules. Laissez reposer 2 heures.

Pendant que la pâte repose

2. Coupez la tomate en deux.
3. Coupez la burrata en deux.
4. Faites griller les pignons de pin au four ou dans une poêle avec un peu d'huile d'olive Selección Familiar AOVE Arbequina.
5. Étirez les boules avec une pincée de farine, en laissant les bords plus larges.
6. Déposez deux demi-tranches de tomate sur chaque pâte.
7. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
8. Préchauffez le four à 180°C.
9. Déposez tous les cacaos crus avec la tomate sur le plateau.
10. Enfournez sur la grille du bas pendant 10 minutes. La coca va gonfler et prendre une couleur dorée.
11. Retirez les gâteaux du four et laissez-les refroidir à température ambiante.

Placage

12. Déposez la burrata sur la tomate.
13. Saupoudrez chaque noix de coca de 5 g de pignons de pin.
14. Assaisonnez le tout avec du sel et du poivre.
15. Déposez un petit bouquet de roquette sur chaque coca.
16. Arrosez d'un filet d'huile verte PONS et de quelques gouttes de vinaigre balsamique Nonno.