Niveau de difficulté : Intermédiaire · Durée totale : 1 h (plus 24 h de congélation préalable) · Portions : 8
Ustensiles : Grande casserole, couteau, ciseaux et pince.
Remarque : Congeler le poulpe 24 h à l’avance pour l’attendrir. Le décongeler sur un plateau au réfrigérateur la veille au soir.
Ingrédients
- 1 poulpe frais d’environ 2 kg
- 1 kg de pommes de terre Monalisa
- Paprika fumé,
- piquant ou doux, PONS (selon votre goût)
- Huile d’olive vierge extra « Sélection Familiale Arbequina » PONS
- Gros sel et poivre
- Huile PONS infusée au paprika fumé
Accords : Sisquella · Cingles .
Préparation
- Porter à ébullition une grande casserole d’eau.
- Saisir le poulpe par la tête à l’aide d’une pince et le plonger trois fois de suite dans l’eau.
- La quatrième fois, le laisser dans l’eau lorsque celle-ci recommence à bouillir. Faire cuire environ 30 min (proportion : 1 h pour 4 kg de poulpe).
- Au cours des 15 dernières minutes, ajouter les pommes de terre entières et les faire bouillir avec le poulpe.
- Vérifier la cuisson en enfonçant un cure-dent dans la partie la plus large d’une patte : il doit s’enfoncer sans résistance.
- Éteindre le feu et laisser reposer 15 minutes à couvert.
- Éplucher et couper les pommes de terre encore chaudes, puis les disposer au fond d’une assiette (de préférence en bois).
- Couper le poulpe en rondelles et les disposer sur les pommes de terre.
- Saler, poivrer, saupoudrer de paprika selon votre goût et assaisonner avec de l’huile d’olive vierge extra Arbequina PONS.
Variante : remplacer le paprika sec par de l’huile PONS infusée au paprika fumé pour parachever le plat.
Terminez le plat avec une huile d’olive vierge extrade caractère. Découvrezle palmarès de PONS (NYIOOC, Evooleum) et son modèle « de la ferme à la table ».