VINAIGRETTE MANGUE, ORANGE ET GINGEMBRE

Difficulté: Débutant · Durée totale : 1 heure (plus 72 heures si du gingembre fait maison) Portions : 10

Utile: Plateau, bol, pinces, couteau à fileter.

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Ingrédients

• 100 g de mangue mûre, coupée en dés
• 100 ml de Huile d'agrumes PONS à l'orange
• 20 g de moutarde Savora
• 20 g de tranches de gingembre marinées
• sel et poivre

Appariement : Jan Blanc · Sisquella.

Préparation du pansement

1. Mélangez la moutarde avec la mangue coupée en dés.
2. Ajoutez l'huile essentielle d'agrumes PONS à l'orange.
3. Mélanger à la cuillère et rectifier l'assaisonnement (sel et poivre).
4. Terminez par quelques tranches de gingembre mariné.

Gingembre mariné maison (facultatif)

• 200 g de racine de gingembre tendre, coupée en tranches très fines (1 mm, mandoline)
• 100 ml de vinaigre de riz
• 100 ml d'eau
• 100 g de sucre
• 5 g de sel

1. Blanchir le gingembre tranché pendant 1 minute et égoutter.
2. Faire bouillir l'eau avec le sucre et le sel jusqu'à dissolution complète. Ajouter le vinaigre.
3. Versez le liquide chaud (70 °C) sur le gingembre blanchi. Laissez macérer pendant au moins 72 heures.