Difficulté: Débutant · Durée totale : 40 min · Portions : 4
Utile: Planche à découper, casserole, cuiseur vapeur.
Ingrédients
- 400 g de merlu désossé
- 200 g d'asperges vertes
- 150 g de petits pois
- 150 g de fèves
- 150 g de brocoli
- 150 g de haricots verts
- 100 g d'épinards frais
- 4 grandes feuilles de chou
- 2 gousses d'ail printanier
- Romarin frais
- Liquide de cuisson (eau, bouillon de poisson, vin...)
- Huile d'olive extra vierge PONS Arbequina Sélection Familiale
- Vinaigre de Chardonnay aigre-doux PONS
- sel et poivre
Appariement : Jan Blanc · Sisquella.
Élaboration
- Nettoyez et coupez les légumes. Nettoyez et coupez les filets de merlu en portions de 120 g. Salez et poivrez, puis réservez.
- Versez le liquide de cuisson au fond du cuiseur vapeur et portez à ébullition. Pour le poisson, une combinaison idéale : par litre d’eau, 100 ml de vinaigre de Chardonnay PONS, 50 g de carotte, 50 g d’oignon, des grains de poivre, un brin de romarin et une feuille de laurier.
- Faites cuire les légumes dans l'ordre chronologique, en gardant toujours le cuiseur vapeur couvert :
- Min. 0 : haricots verts (30 min au total)
- Min. 10 : fèves fraîches (20 min)
- Min. 18 : petits pois frais (12 min)
- Min. 20 : merlu, 120 g par portion (10 min)
- Min. 22 : asperges, ail nouveau, chou et brocoli (8 min)
- Vérifiez le point de cuisson optimal.
- Pour la vinaigrette : mélanger vigoureusement dans un bol 4 parts d'huile d'olive extra vierge PONS Arbequina, 1 part de vinaigre de Chardonnay PONS, du sel et du poivre.
- Assaisonnez avec la vinaigrette et garnissez d'un brin de romarin frais.