Difficulté: Intermédiaire · Durée totale : 3 heures (plus 12 heures de trempage) Portions : 15
Utile: Casserole, passoire, couteau d'office, mixeur ou mixeur en verre.
Ingrédients
- 250 g de pois chiches secs (environ 600 g une fois cuits)
- 300 g de betteraves bouillies (environ 2 morceaux)
- 50 g de tahini
- 1 gousse d'ail
- 3 g de sel
- Poivre
- 25 ml d'huile culinaire PONS au fenouil sauvage
- 75 ml d'eau froide
- Huile verte PONS
- Vinaigre de Chardonnay aigre-doux PONS
Pour le tahini fait maison
- 220 g de graines de sésame
- 75 ml de Huile d'agrumes PONS au citron
Appariement : Flocs Reserva · Flocons Rosé.
Élaboration
- Faites tremper les pois chiches dans deux fois leur volume d'eau pendant 12 heures à température ambiante.
- Égoutter et bien rincer à l'eau froide.
- Couvrir dans une casserole avec de l'eau minérale (au moins 5 cm au-dessus) et porter à ébullition.
- Cuire à feu moyen-doux pendant 40 à 120 minutes, selon la variété. Si nécessaire, ajouter de l'eau bouillante.
- Ajoutez le sel pendant les dernières minutes de cuisson. Égouttez et laissez refroidir.
- Pour le tahini : faites griller les graines de sésame dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Mixez-les avec 50 ml d’huile essentielle de citron PONS jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.
- Dans le mixeur : mettre les pois chiches cuits (550-600 g), la betterave hachée, le tahini, l'ail, l'huile culinaire de fenouil sauvage PONS, le poivre et quelques gouttes de vinaigre de Chardonnay PONS.
- Mélangez en ajoutant progressivement 75 ml d'eau froide jusqu'à obtenir une pâte fine.
- Conserver au réfrigérateur, recouvert d'un film plastique (cela empêche l'air de dessécher la surface).
- Au moment de servir, arrosez généreusement d'huile verte PONS.
Suggestion: Idéal en trempette pour accompagner des crudités : carottes, céleri, champignons, courgettes ou concombres.
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